サクッとした食感と、ねぎの香ばしい香りに手が止まらなくなる、台湾の人気屋台めし「ねぎ餅（葱油餅（ツォンヨウビン

焼けた葱の香りが食欲をそそり、サクサクの生地がやみつきになるねぎ餅。台湾では、街のあちこちでみるファストフード

2025年10月25日、戸田の新店「油そば連合会 かず喜」へ。 2025年10月22日オープン。油そば専門店。

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　そろそろ新しい弁当用おかずを作らないといけないなと思い、ナスの餡かけを作ってみました。冷凍されたナスを油で炒めて一度皿に上げ、挽き肉としょうがに加えて冷凍ねぎも炒めます。そこにナスを戻して調味料を加え、水溶き片栗粉で餡を作って完成です。弁当にするのだから水気が少ないほうがいいと考えた結果、何をとち狂ったか片栗粉を溶かしもせずに投入していく私。結果として美味しくはあるものの、片栗粉風味の少し強い餡かけが出来ました。　早速弁当に詰めてから同じフライパンで鮭を焼き、今日の昼食とします。弁当作りも楽ではありませんが食費節約の為です。致し方ない事と思いましょう。 　9時前に研究室に行き、掛けた反応が進んでいる事を確かめて一日が始まりました。試験管から溶液を吸い上げてTLCへ三点打ちを行い、展開溶媒でスポットを上げて調べるのです。結果としては反応が正常に進んでおり、十分な時間だけ放置してあったので試験管を取り出して次に進みます。　分液漏斗を使って水層と有機層を取り分けるのがまず第一。水と酢酸エチルの極性の違いを利用して物質を分離し、反応を終わらせます。酢酸エチルを足して漏斗を振ってを繰り返し、問題なく分離する事が出来ました。　続いて有機層に混じった水を硫酸ナトリウムで乾燥させ、減圧濾過を用いて硫酸ナトリウムを排除します。それからエバポレーターで溶媒を飛ばす時間です。突沸しないのを確かめた後に放っておけば終わります。楽と言えば楽。ナスフラスコがマトリョーシカに見えてきて、もう駄目だなとも思いましたが。 　先生の助言を受けてさらに溶媒を飛ばし、残った物質を重水素化クロロホルムこと重クロに溶かしてNMR測定へ。試料の入ったサンプル管を割ってしまわないように慎重に操作した後、パソコンで指示を出して計測開始です。講習会を受けて試験に合格しない限りは一人でNMRを使う事が出来ないので、必要事項を身に着けるべく努力する所存。　なんと先生から2026年版『元素手帳』を頂きました。昨年までを含めて毎年のように送られてくるそうです。手帳など長らく使っていませんでしたが、ここに来て一日の予定を書き込むものが欲しいと思っていたところ。反応を掛けてTLCを上げてカラムして、その間に発表の準備を進めてとやる事が多いので整理には大助かりです。年明け早々から活躍するはず。 　弁当を食べてからはNMR解析の時間。上條研究室のパソコンにはNMR解析用のソフトが入っており、これを使って具体的な数値を出してきます。出発物や溶媒のNMRスペクトルをCASで調べてきて照らし合わせたところ、反応が進んでいる事は分かりました。流石に全てのピークを同定するとまでは行きませんが、早いうちにそれが出来るようにならなければいけません。実践のうちで身に着けていく必要があります。　分離用のカラムには時間が掛かる為、それ自体は明日に回して適切な展開溶媒の探索を行っていました。カラム開始時の溶媒からグラジエントの掛け方まで考える事は色々とあります。溶媒の極性によって物質の流れ方が違うので、カラムを数回流す事まで考えておく必要があるのです。　クロマトグラフィーを上げる事で始める時の溶媒を絞った後は洗い物を手早く片付け、新しく先生に課された実験のノートを作っていました。実験内容が違えども記述すべき内容は凡そ一致してきますので、一度書いた今ではある程度短縮を図る事が出来ます。明日はその反応を掛けてから今日NMRの解析を行った溶液のカラムを行う予定。臨時日程で明日の講義が無いのが幸いしました。 　という事で週を折り返しても忙しい日々は続きます。また明日…。