La notte calabrese era tiepida e pregna di sale e profumo di gelsomino, sulla spiaggia di Capo Vaticano, dove le scogliere si tuffavano in un mare che l'eco delle risate rendeva ancora più blu cobalto, le torce illuminavano a giorno un banchetto improvvisato e caciarone come solo da queste parti si può, gli amici stretti, la famiglia allargata, tutti lì ad aspettare: la piccola Concettina non aveva fretta di nascere, ma la sua mamma, la formidabile Carmela, aveva un desiderio culinario irrefrenabile, la Nduja, non una qualunque, ma quella che preparava suo nonno, con il grasso del maiale, quel tanto di magro per la consistenza perfetta, e poi il peperoncino, quello forte, che ti fa sudare l'anima, macinato e amalgamato con una sapienza antica che quasi sembra un rito magico, il tutto insaccato con cura e lasciato a stagionare, un'attesa lunga, quasi quanto quella di un figlio!

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