元「dancyu」編集長・植野広生が店主となり 日本の食文化を後世に残すべく、日本一ふつうで美味しい「植野食堂」の開店を目指す番組！

ストウブ鍋とせいろ蒸しでつくる冬の野菜おかず６品#料理 #vlog #cooking #簡単レシピこんにちは、リノベ食堂です今回は、ストウブ鍋とせいろ蒸しをフル稼働させて、冬野菜のおかず６品（おかず５品＋汁物１品）作りました。毎度のごとく、きちんと計量していないため、ざっくりレシピではありますがメモとして記載しております。【根菜の無水煮込み】・かぶ　適量・人参　適量・白菜　適量・しめじ　適量・塩　少々【椎茸の醤油煮】・椎茸 10個くらい・水　600ccくらい・醤油　大さじ２〜３くらい・だしパック　１P・みりん　大さじ３くらい（もしくは水とめんつゆ）【赤かぶの浅漬け】・赤かぶ　1/2玉・塩　小さじ１〜１.５くらい・すし酢　適量　・鷹の爪　１本・昆布　少し【人参のハニーマスタード和え】・人参（今回は黒人参と黄人参の２色を使いました）　細長いの２本・マスタード　大さじ１くらい・はちみつ　小さじ１〜２くらい・醤油　大さじ1弱くらい（醤油なくても味はしっかりついています）【大葉シュウマイ】・大葉　10~20枚くらい（最後のトッピング用に２枚程度残しておく）・ひき肉（今回は鶏ささみを使用）150〜200gくらい・玉ねぎ麹　大さじ1~2くらい（鶏ガラスープの素、塩麹、醤油などで代用可能）・すりおろし生姜　大さじ1/2くらい・オイスターソース　大さじ1/2くらい・片栗粉　大さじ１くらい・シュウマイの皮　１０〜１５枚くらい・ごま油　小さじ１くらい【かぶの葉のポタージュ】・かぶの葉っぱ　１束分・玉ねぎ　小さめ1/2個くらい（あれば）・水　ひたひたになるくらい（ざっくりでごめん）・豆乳　多分200ccくらい・塩　適量・玉ねぎ麹　大さじ１〜２くらい（甘さが足りないと思ったらみりんなどを入れて調整してください）

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私、取材のたびに気になる「もつ煮」の店があった。 それは、かぞの「もつ煮込みみつ子」というお店なんだけど、ここは食堂ではなく、自動販売機があるだけのお店。 外回りでもつ煮を買ったら車内で傷んでしまうし、どんな味なんだろう、と気になって仕方がなかった。 それで、先日ネットで検索をかけたら、入間に食堂があるという。 自宅から一時間ほどのドライブになるけれど、行ってみることにした。 自宅からまず、川越に出て、１６号に入って、ロッテの狭山工場を抜ける。三井アウトレットを通り過ぎ、ちょっと走って脇道に入って、すぐの場所。 正月休みで空振りになったらどうしよう、と思ったけど、ちゃんと営業していてホッとした。 一車線しかない道なのに、大きな自前駐車場を確保しているところに、何となく人気店の風格があふれている。 オープンにほぼ合わせるように入店したんだけど、すでにお客さんがいるのにビックリ。結構人気のお店みたいだ。 まずは、券売機で食券を購入。注文は厨房に自動的に入るみたいなので、あとはカウンターで待ってるだけである。 注文はとりあえず「もつ煮込み定食」（８３０円）。あれ？道路沿いの看板より、１０円安い？？ まぁ、なんかのサービス期間かもしれない。 しばし待つと、カウンターに呼ばれたので出向く。 お盆にはからの茶碗がふたつ。ご飯とみそ汁は好きなだけ盛っていいし、お代わりも自由とのこと。 ご飯を盛っているうちに、もつ煮が到着。カウンターに戻って、早速いただいてみる。 もつ煮には、大ぶりのモツと３分の１丁くらいの豆腐。ネギがあしらわれている。 豆腐が崩れていないのが凄いよね。 さっそく豆腐をいただくと固くなってなくて、中まで味がしみている。 スープも、ちょっと味見。モツと豆腐だけとは思えない野菜のうま味があるのに、そういえばゴロゴロとした野菜が入っていない。 で、モツは大ぶりにカットされてて、柔らかく、程よいプリプリ感も残り、味がしみて実にうまい。 大分食べ進んできて、スープにちょっとたまっている細かな野菜に気づいた。 ニンジン、ゴボウ、たぶん大根も細かくなって入っている。具として入れるのではなく、細かくしてモツと煮込んで、スープの一部で野菜が参加してたのか、と納得。 そんな講釈を頭の中で考えていたら、ご飯がなくなった。そんなわけで、お代わりをして、残りのスープやモツをオンザライスして、さらにじっくりと味わってみた。 これがまた、美味いのなんの。スープを残すのもったいなくって残りの具とスープを白ご飯にぶっかけて食べる。 ご飯とみそ汁はお代わり自由だから、もうちょっともつ煮を大盛りにしても、ご飯が尽きる心配はない。 思う存分、白ご飯ともつ煮込みの「鉄板のマリアージュ」を堪能できるというモノ。 結局、ご飯３杯を食べてしまった。初めてだけどすごくいいお店を見つけられた。 そこまで堪能して、驚いたのが、となりで食べてた一本角煮定食。ドンブリにデデーンと豚角煮（長いやつが）が一本、ドンブリの上を跨いで、味のしみてそうな煮卵もひとつ。 なんか、ハサミを使い、角煮を切りながら味わう図を見ていると、「常道から攻める」精神が揺らぐ私がいた。あっちの方も食べたいが、もう入らん(´･ω･`)。 いずれ、制覇せねばなるまいて… このお店の詳しい情報はこちらから。場所的には入間のコストコのすぐ近くなんで、付近をお立ち寄りのかたはぜひ。 【関連記事】 東松山の友人の一押しが↓のお店。 ↓新聞取材は（忙しいから）断られたけど、あんまり美味しかったので、ブログで書いた鴻巣市広田のもつ煮やさん