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a cartoon of peter griffin in a lab looking through a microscope with the caption la science

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 12h

🔬 Durante su tesis desarrolló métodos de extracción y purificación de compuestos bioactivos, sobre todo en matrices vegetales, aunque más adelante, en su etapa postdoctoral en el CIAL, también usó subproductos de la industria láctea para la síntesis de oligosacáridos con posible carácter probiótico

ALT: a cartoon of peter griffin in a lab looking through a microscope with the caption la science

a baby is reading a book with the words `` study time '' written on the bottom .

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 12h

📋 Laura estudió Nutrición Humana y Dietética, además de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, por la @ucm.es, e hizo un doctorado en Biología y Ciencias de la Alimentación en la @uam.es, en colaboración con el Instituto de Química Orgánica General del @csic.es

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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 12h

🆕 Laura Ruiz se ha incorporado como personal técnico investigador, como parte del proceso de estabilización, al grupo #POLIFIBAN del @ictancsic.bsky.social

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 15h

Este octubre no hablamos de un alimento concreto, sino de una forma de procesarlos: mediante altas presiones. ¿Que no conocías este método? Pues en realidad seguro que has consumido algún producto en el que esta técnica ha participado... y te ha mantenido a salvo. Lee más: bsky.app/profile/icta...

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

En la sección del #AlimentodelMes en @ictancsic.bsky.social te contamos qué son los alimentos procesados a alta presión. Esta técnica, cada vez más común en la industria alimentaria, permite conservar los alimentos por más tiempo sin necesidad de conservantes.

Cada vez comemos más alimentos procesados a presiones más altas que las de la fosa de las Marianas (incluso sin saberlo)

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

Recuerda, puedes disfrutar cada mes del #AlimentodelMes del @ictancsic.bsky.social en todas sus redes sociales, y los científicos del @csic.es te contarán las cosas tan interesantes que hacen para mejorar tu comida.

Porque CSIC divulga @csicdivulga.bsky.social

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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · Sep 10

En el @ictancsic.bsky.social tenemos una nueva iniciativa en redes: el #AlimentodelMes, donde mencionamos, cada mes, un alimento (a ser posible de temporada), algunas de sus propiedades más sanas y divertidas, y qué cosas chulas hacemos con ese alimento en el nuestro centro

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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · Aug 12

El #AlimentodelMes en el @ictancsic.bsky.social es el tomate, ése que nutre nuestros sabrosos gazpachos. Pero, ¿sabías que algunos llegaron a desaconsejar su consumo en el siglo XVI porque creían que era tóxico, ya que algunas partes de la planta lo son?

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

El grupo #INNOTECHFOOD del @ictancsic.bsky.social ha investigado durante muchos años esta tecnología, y las Dras. Laura Otero y @mirperezmateos.bsky.social nos lo cuentan en este artículo de @theconversation.com : theconversation.com/cada-vez-com...

En los supermercados cada vez hay más productos tratados con altas presiones: embutidos, zumos, cremas de verduras,… Con una triple ventaja: se conservan bien, mantienen las propiedades nutricionales ...

theconversation.com

a cartoon of winnie the pooh sitting at a table with a bowl of food and the words yum

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

¿Y lo mejor del procesado por alta presión?¡Que los alimentos conservan su sabor, color, aroma y textura casi intactos! Gracias a esta tecnología, puedes disfrutar productos frescos y seguros sin alterar su calidad… ¡sin necesidad de conservantes artificiales!

ALT: a cartoon of winnie the pooh sitting at a table with a bowl of food and the words yum

a group of cartoon characters are standing next to each other in a room .

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

¿La razón? Estas presiones destruyen los microorganismos que estropean los alimentos, permitiendo así conservarlos durante mucho más tiempo… ¡eso sí, siempre en la nevera!

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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

¿Y qué presiones se utilizan? Para que te hagas una idea: ¡entre 300 y 700 MPa! ¿Te imaginas a 3 elefantes de 5 toneladas apilados uno sobre otro… ¡encima de una moneda de 1 euro!

¡Una presión mayor a la de la fosa de las Marianas!

a woman is standing in a kitchen wearing a vest and a t-shirt that says `` it 's rate '' .

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

Mucha gente los confunde con los alimentos cocinados al vacío. Aunque ambos se envasan sin aire, los presurizados se someten a presiones extremadamente altas… ¡sin necesidad de calor!

ALT: a woman is standing in a kitchen wearing a vest and a t-shirt that says `` it 's rate '' .

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

A veces, puedes distinguirlos porque están identificados en letra pequeña con las siglas HPP (“High Pressure Processing”). Pero, ¿en qué consisten exactamente?

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

Lo más curioso… ¡probablemente ya los has comprado sin saberlo!: zumos, cremas de verduras, embutidos loncheados, platos listos para consumir...

¿No los habías identificado? Es normal, no es fácil reconocerlos, ya que esta información no suele destacarse en el etiquetado.

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 1d

En la sección del #AlimentodelMes en @ictancsic.bsky.social te contamos qué son los alimentos procesados a alta presión. Esta técnica, cada vez más común en la industria alimentaria, permite conservar los alimentos por más tiempo sin necesidad de conservantes.

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Reposted by Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC

CSIC @csic.es · 1d

🦠 Un estudio del #CSIC sugiere que la microbiota intestinal influye en la salud cognitiva en el envejecimiento

🧠 Propone que modificar la microbiota a través de cambios en la dieta podría retrasar el deterioro cognitivo asociado a la edad

👉http://tiny.cc/2ort001

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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 2d

⏩ Esta beca forma parte del inicio de su doctorado, y ya que se desarrolla en combinación entre el ICTAN y la universidad (donde le han ofrecido un puesto de profesor sustituto), David espera que su carrera se oriente hacia la docencia y la investigación.

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 2d

🧪 David va a estar analizando el contenido del contaminante acrilamida en productos de base cereal, así como formulación de nuevos productos, en una colaboración con la Facultad de Farmacia de la UCM.

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 2d

📒 David estudió la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y el Máster de I+D+i de Industria Alimentaria, en ambos casos en la @ucm.es. En el pasado, su carrera académica ya le llevó a realizar otras estancias en el ICTAN.

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 2d

🆕 David de Orozco Arias estará siete meses (hasta finales de abril de 2026) con una beca JAE-Intro ICU en el grupo “Modificaciones químicas en alimentos procesados” (#CHEMPROFOOD) del @ictancsic.bsky.social

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 2d

⏩ Gracias a las distintas rotaciones que están haciendo en este curso, Miriam y Celia podrán decidir si en el futuro quieren dedicarse a la investigación, o en cambio trabajar en empresa, en el entorno hospitalario, o en otro sector

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 2d

🧪 Ellas van a trabajar en el estudio #DIABEHORAS, un estudio observacional que intenta relacionar la diabetes tipo II con las horas de sueño, a partir de parejas de casos y controles a los que se les pasan cuestionarios sobre sus hábitos de sueño y actividad física.

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 2d

📋 Ambas están en cuarto curso de Nutrición Humana y Dietética en la @ucm.es, y es en base a las prácticas externas de este curso por lo que realizan su estancia en el ICTAN

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición CSIC @ictancsic.bsky.social · 2d

🆕 Miriam Fernández y Celia Merino estarán dos meses, hasta noviembre, en el grupo “Polifenoles no extraibles, antioxidantes y fibra dietética en salud” (#POLIFIBAN) del @ictancsic.bsky.social