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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 1d

先日訪れた愛知で出会った、白いお醤油。食材の色が綺麗に出ます。
取材した日東醸造「しろたまり」使用のおいしい白だしでスープ作りました。レシピはリンク先のショート動画で！

【有賀薫のスープレシピ】秋のいろどりを目で楽しむ白だしスープ #有賀薫 #soup #スープ旅 #味わい鍋 #愛知

youtube.com/shorts/nLGDf...

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 1d

私、165センチあるんですよ！

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 1d

冷凍揚げナスを入れるのいいですね！溶きがらしも良さそうです。今回はかぶの味噌汁に溶きがらしを使ったので、こちらは山椒にしてみました。

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 2d

自分の本を紹介するの忘れてた…

『私のおいしい味噌汁』
長年作り続けてきた味噌汁のコツや具材の組み合わせ、味噌、だしのあれこれなど、味噌汁の魅力がギュッと詰まった一冊です！

今朝TVで紹介したレシピも全部載ってます。ぜひ。

amzn.asia/d/jeOP6KD

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 2d

こちらはTV出演に合わせて秋の食材でオリジナル味噌汁のレシピを出してみました。秋ならではの組み合わせ、楽しんでくださいね。

今が旬！おいしい秋の味噌汁5選｜有賀薫 @kaorun6

note.com/kaorun/n/n2d...

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 2d

少し濃いめの熟成感ある味噌色ですね☺️

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 2d

そうなんですね。私も新しいNHK ONEにまだ入れないでいます😌

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 2d

八丁味噌に近い色でした！

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 2d

あさイチ味噌汁特集、ご覧くださってありがとうございました！番組で紹介したレシピが番組サイトにあるようですので、ぜひ！

私が味噌色の服を着ていたことに気づいていただけただろうか
www.web.nhk/tv/an/asaich...

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 3d

焼き鮭とじゃがいも、舞茸の味噌汁。ほくほくのじゃがいもだけでもおいしいのに、贅沢にも鮭を焼いて入れてしまいました。メインのおかずになりうる、ご馳走味噌汁です。

鮭は焼かれたもの買ってくると気軽にできます。フライパンで少し焼き目を足すと香ばしさ増し増し。

塩鮭のときは味噌を控えてくださいね。
#スープ
#スープ365

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 5d

これが豆味噌の白味噌

大豆麹を使って、浅く発酵させた味噌と聞いています。白さは米味噌に敵わないのですが、その分しっかりしたうまみがあって塩分も通常の味噌ほどあるので、味噌汁にはとても使いやすい良き味噌。

どこかで買えるのかな？

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 5d

れんこんときのこの精進味噌汁。薄切りのれんこんと、しめじ・エリンギ・干し椎茸を昆布だしで煮ました。シャキシャキした食感が楽しい白味噌仕立ての味噌汁です。

今週、岐阜を訪れて「豆味噌の白味噌」というかなりレアな味噌を分けていただき、味噌から発想した味噌汁です。
通常豆味噌は2年3年と熟成させるため真っ黒くて甘味も少ないのですが、この味噌は大豆の甘みがしっかり残っています。コクやうまみが強く、昆布だしだけでも十分なおいしさ。

お椀も白漆で上品に。遊びでクコの実をちょっとのせたら薬膳っぽくなりました。蓮根としめじだけでも秋の風情たっぷりです。

#スープ365
#スープ

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 5d

わ、今気づきました。ありがとうございます。これ、読んでもらえるのかなーって思っていたのでとても嬉しいです。

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 6d

秋は汁物。まずは味噌汁ですね。

連休明けのNHKあさイチ、お味噌汁特集に出演します。朝ドラ終わってもチャンネルはそのままで！
www.web.nhk/tv/an/asaich...

好きなみそ汁の具ベストテン!定番の具材が裏技でもっとおいしく | あさイチ

【NHK】定番みそ汁が激変！ランクインした超人気具材が生まれ変わる簡単旨ワザ連発！▽日本全国まだ知らない！驚きのご当地みそ汁でプチ旅気分▽余ったみそ汁が奇跡のごちそうに！？達人直伝のリメイク術大公開▽世界が熱狂！進化系みそ汁のワンダーランド▽いまオシ！ＬＩＶＥ『有機野菜の加工品』北海道・新篠津村▽みんな！ゴハンだよ　荻野恭子【ゲスト】島崎和歌子、高橋茂雄（サバンナ）【キャスター】博多華丸・大吉、鈴...

www.web.nhk

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 11d

キムチ入りのせんべい汁。
青森のせんべい汁のアレンジ。鶏、たまねぎ、舞茸とキムチで作ったスープに、せんべいを割って入れます。ふやけたせんべいの食感って心が落ち着く…

#スープ365
#スープ

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 15d

昨晩は浅草でトークショー。
日記に書きました。

万太郎さん、どこまでが醤油ですか？
note.com/kaorun/n/n44...

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 18d

大事。

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 18d

里芋のつぶしポタージュ。先日、群馬でいただいた里芋をバターで炒めた長ネギと一緒に柔らかく煮込んでからヘラで潰します。ブレンダーなしで作れる、里芋の食感も楽しめるポタージュです。バターで洋風に食べる里芋もおいしい。

塩気と食感を少し足したくて、カリカリベーコンをトッピングしました。

#スープ365
#スープ

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 19d

週刊文春WOMAN2025秋号のテーマは時間術。
私の連載では「秋の瞑想スープ」というタイトルで、一人時間を楽しむスープを紹介しています。

ラジオでときどきお会いするジェーン・スーさんの連載が始まっていて、1回めは自叙伝的な感じで面白かった。スーさんが35歳まで会社員だったっていうの知って驚き。人は、有名人は最初から有名人だと思っちゃうのね。

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 19d

このスープ、酸味が好きな人ははまる味ですよね。ソーセージは切るともっと出汁が出ます（ソーセージの味を楽しみたいなら丸のままでも」
パセリは乾燥パセリで良いので、ぜひ！

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 21d

こちらはエッセイ。東海道&山陽新幹線のシートに入っている『ひととき』で、京都の味噌汁についてちょっとした文章を書いています。みつけたら読んでみてくださいね。

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 21d

ほんとごめんなさい。朝じゃなくて夕方の番組でした。今日の夕方18:30です！わ（ニュース番組なので報道内容によって急な変更があります）

有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 21d

今週は群馬でまいたけセンターを取材しました。100日まいたけという、普通の倍時間をかけて作る大きなまいたけを菌床栽培しています。
今朝、NHK前橋のほっとぐんま630で、まいたけを使ったスープを紹介しました。見逃し配信のリンクも後ほどポストしますね。
www.nhk.or.jp/maebashi/inf...

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 21d

このイベントは絶対面白いです。残念ながら私は予定ありで行けなさそうなんですが、世界の家庭料理の話、一聴の価値あり！

白央篤司　hakuo atsushi @hakuo416.bsky.social · 21d

10月13日（祝日）、西荻窪でこんなイベントがあります。これからの自炊を考える料理家、山口祐加さんと「自炊の形」についてあれこれ談義。世界の家庭料理を見てきた山口さんの新刊にして話題作についても伺いますよ。家ごはんのあり様に関心のある方、しっくり来てない方に集まっていただけたらと。配信あります！

peatix.com/event/4568097

『世界自炊紀行』刊行記念　山口祐加×白央篤司トークイベント「自炊の＜未来＞を考えよう」

これから自炊はどうなるか⁉　 2024年に世界12か国38家庭を訪ね、それぞれのお家でどのように自炊が行われているかを丹念に取材した『世界自炊紀行』を刊行された山口祐加さん。 ...

peatix.com

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 21d

きのこは工場での菌床栽培が多く、だからこそ大きな気候変動のある中でも生産量が安定して価格も抑えられる。

でも生き物だから、金型で何かの成形品をつくるような生産とは違って、環境を整えたら、あとはきのこが育ちたいように育ってもらうしかない。

確かに温度や栄養は管理しやすいけれど何もかも思い通りになるわけではなく、味噌や酒みたいな発酵食品と近しい。

そして子育てにも似た感覚がある。

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有賀薫／Kaoru Ariga @kaorun6.bsky.social · 21d

今週は群馬でまいたけセンターを取材しました。100日まいたけという、普通の倍時間をかけて作る大きなまいたけを菌床栽培しています。
今朝、NHK前橋のほっとぐんま630で、まいたけを使ったスープを紹介しました。見逃し配信のリンクも後ほどポストしますね。
www.nhk.or.jp/maebashi/inf...

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