Pasania
@pasania.osaka
Nartural Wine , Spice & Okonomiyaki Restaurant at Osaka , Japan
Open 18:00 - 23:00
大阪・中之島にあるワインを中心としたお好み焼き店です。完全予約制、不定休。先の日程のご予約の際は前菜盛合せと煮込み料理の2皿構成のスパイスセットの方のみお受けしております。
ワインとお好み焼きの場合は当日のご予約です。
ご予約はお電話(0662257464)にて承ります。
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大阪・中之島にあるワインを中心としたお好み焼き店です。完全予約制、不定休。先の日程のご予約の際は前菜盛合せと煮込み料理の2皿構成のスパイスセットの方のみお受けしております。
ワインとお好み焼きの場合は当日のご予約です。
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おまたせしました！
ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンドの、2月上旬発送予定の注文の受付を開始しました！木桶仕込みの柔らかいくちあたりのソースです。
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January 26, 2026 at 5:10 AM
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パセミヤの最新情報については、Instagram、Facebookページをご覧ください。
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年明けにパセミヤに来ていただいたオレゴンのインポーターさんの日本ワインについてのコメント。
海外の方の日本ワインへのまなざしが変わってきているのがよくわかるコメントになっています。
これは、ここ数年、ジャンシス・ロビンソンやジェイミー・グッド、ナチュラルワイン業界で影響力のあるアリス・ファイアリング、パスカリーヌ・ルペルティエなどにより各種メディアで日本ワインが取り上げられたことも大きいように思います。
(続く)
年明けにパセミヤに来ていただいたオレゴンのインポーターさんの日本ワインについてのコメント。
海外の方の日本ワインへのまなざしが変わってきているのがよくわかるコメントになっています。
これは、ここ数年、ジャンシス・ロビンソンやジェイミー・グッド、ナチュラルワイン業界で影響力のあるアリス・ファイアリング、パスカリーヌ・ルペルティエなどにより各種メディアで日本ワインが取り上げられたことも大きいように思います。
(続く)
Kelsey Glasser on Instagram: "TLDR on Japanese wine 🍷🇯🇵
• Wine culture is still young and mostly separate from restaurant dining
• Most Japanese wines are low alcohol, high acid, and cool-climate dri...
22 likes, 0 comments - kelseyglasser on January 25, 2026: "TLDR on Japanese wine 🍷🇯🇵
• Wine culture is still young and mostly separate from restaurant dining
• Most Japanese wines are low alcohol, hi...
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January 26, 2026 at 12:27 AM
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年明けにパセミヤに来ていただいたオレゴンのインポーターさんの日本ワインについてのコメント。
海外の方の日本ワインへのまなざしが変わってきているのがよくわかるコメントになっています。
これは、ここ数年、ジャンシス・ロビンソンやジェイミー・グッド、ナチュラルワイン業界で影響力のあるアリス・ファイアリング、パスカリーヌ・ルペルティエなどにより各種メディアで日本ワインが取り上げられたことも大きいように思います。
(続く)
年明けにパセミヤに来ていただいたオレゴンのインポーターさんの日本ワインについてのコメント。
海外の方の日本ワインへのまなざしが変わってきているのがよくわかるコメントになっています。
これは、ここ数年、ジャンシス・ロビンソンやジェイミー・グッド、ナチュラルワイン業界で影響力のあるアリス・ファイアリング、パスカリーヌ・ルペルティエなどにより各種メディアで日本ワインが取り上げられたことも大きいように思います。
(続く)
今日グラスで開いてるワインのご紹介。
歴史ある余市の木村農園のピノ・ノワールを使い、岩見沢にあるブルースさんの10Rワイナリーで仕込んだ「こことあるシリーズ」のロゼ。そして山形のグレープリパブリックがデラウェアとナイアガラをアンフォラと樽で仕込み、アンフォラで寝かせたオレンジワインです。
飛びつくようなワインではないかもしれないけれど、2本とも落ち着いてゆっくり料理と一緒に楽しめるワインだと思っています。
飲んだことがあっても、「あ、これ美味しかったな」とまた飲みたくなるワイン。(続く)
歴史ある余市の木村農園のピノ・ノワールを使い、岩見沢にあるブルースさんの10Rワイナリーで仕込んだ「こことあるシリーズ」のロゼ。そして山形のグレープリパブリックがデラウェアとナイアガラをアンフォラと樽で仕込み、アンフォラで寝かせたオレンジワインです。
飛びつくようなワインではないかもしれないけれど、2本とも落ち着いてゆっくり料理と一緒に楽しめるワインだと思っています。
飲んだことがあっても、「あ、これ美味しかったな」とまた飲みたくなるワイン。(続く)
January 25, 2026 at 6:25 AM
今日グラスで開いてるワインのご紹介。
歴史ある余市の木村農園のピノ・ノワールを使い、岩見沢にあるブルースさんの10Rワイナリーで仕込んだ「こことあるシリーズ」のロゼ。そして山形のグレープリパブリックがデラウェアとナイアガラをアンフォラと樽で仕込み、アンフォラで寝かせたオレンジワインです。
飛びつくようなワインではないかもしれないけれど、2本とも落ち着いてゆっくり料理と一緒に楽しめるワインだと思っています。
飲んだことがあっても、「あ、これ美味しかったな」とまた飲みたくなるワイン。(続く)
歴史ある余市の木村農園のピノ・ノワールを使い、岩見沢にあるブルースさんの10Rワイナリーで仕込んだ「こことあるシリーズ」のロゼ。そして山形のグレープリパブリックがデラウェアとナイアガラをアンフォラと樽で仕込み、アンフォラで寝かせたオレンジワインです。
飛びつくようなワインではないかもしれないけれど、2本とも落ち着いてゆっくり料理と一緒に楽しめるワインだと思っています。
飲んだことがあっても、「あ、これ美味しかったな」とまた飲みたくなるワイン。(続く)
Gmailの外部サーバーからのPOP受信停止に伴い、他社サーバーからの転送設定に変更していたのですが、昨晩から迷惑メールが一気に受信フォルダに紛れて来るようになり、迷惑設定をしながらこんなに来てた事に驚く。文章も巧妙ですが登録していないサービスがほとんどなので分かりやすくて助かった。
January 25, 2026 at 12:14 AM
Gmailの外部サーバーからのPOP受信停止に伴い、他社サーバーからの転送設定に変更していたのですが、昨晩から迷惑メールが一気に受信フォルダに紛れて来るようになり、迷惑設定をしながらこんなに来てた事に驚く。文章も巧妙ですが登録していないサービスがほとんどなので分かりやすくて助かった。
粕汁作るのにレシピをネットでいろいろ見ていたのですが、味噌󠄀や酒粕の分量って結構幅がありますね。どんな味噌か酒粕かにもよるしでレシピの分量決めって悩ましいなといつも思います。
出先のテストキッチンで、塩を借りた時に、普段の自分が使っている塩の目安の分量と大幅に違い、戸惑った事があります。
出先のテストキッチンで、塩を借りた時に、普段の自分が使っている塩の目安の分量と大幅に違い、戸惑った事があります。
January 24, 2026 at 7:58 PM
粕汁作るのにレシピをネットでいろいろ見ていたのですが、味噌󠄀や酒粕の分量って結構幅がありますね。どんな味噌か酒粕かにもよるしでレシピの分量決めって悩ましいなといつも思います。
出先のテストキッチンで、塩を借りた時に、普段の自分が使っている塩の目安の分量と大幅に違い、戸惑った事があります。
出先のテストキッチンで、塩を借りた時に、普段の自分が使っている塩の目安の分量と大幅に違い、戸惑った事があります。
年末に、日日醸造の酒粕を日出彦さんからいただいたこともあり。
昨日はまかないで久しぶりに粕汁を作りました。
久しぶり過ぎて、何を入れたっけ？と何をすればいいのかを忘れまくりで😅
しょうが入れてたっけ？やみりん入れるもんやろか？やレンコンもいれたら良かったなとか。
日出彦さん、酒粕ありがとうございました！
2026/01/25(日)
当日枠ございます。
日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスをご用意して皆さまからのお問い合わせお待ちしております！
📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
pasania.osaka/book-now
#粕汁 #まかない
昨日はまかないで久しぶりに粕汁を作りました。
久しぶり過ぎて、何を入れたっけ？と何をすればいいのかを忘れまくりで😅
しょうが入れてたっけ？やみりん入れるもんやろか？やレンコンもいれたら良かったなとか。
日出彦さん、酒粕ありがとうございました！
2026/01/25(日)
当日枠ございます。
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#粕汁 #まかない
January 24, 2026 at 7:49 PM
年末に、日日醸造の酒粕を日出彦さんからいただいたこともあり。
昨日はまかないで久しぶりに粕汁を作りました。
久しぶり過ぎて、何を入れたっけ？と何をすればいいのかを忘れまくりで😅
しょうが入れてたっけ？やみりん入れるもんやろか？やレンコンもいれたら良かったなとか。
日出彦さん、酒粕ありがとうございました！
2026/01/25(日)
当日枠ございます。
日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスをご用意して皆さまからのお問い合わせお待ちしております！
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#粕汁 #まかない
昨日はまかないで久しぶりに粕汁を作りました。
久しぶり過ぎて、何を入れたっけ？と何をすればいいのかを忘れまくりで😅
しょうが入れてたっけ？やみりん入れるもんやろか？やレンコンもいれたら良かったなとか。
日出彦さん、酒粕ありがとうございました！
2026/01/25(日)
当日枠ございます。
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New Arrival
2024 Agri-Cœur La Joie de Vivre Brut Nature
2025 Agri-Cœur Doce Vita
2024 Sapporo Fujino NAKAI Blanc
2023 Domaine Hase Hikaru Farm Blanc Late Harvest
2021 O2Y(Yoshi) Soleil Levant Jura
2022 O2Y(Yoshi) Le Petit Nico Jura
MV(22,23,24) Domaine Hase Fukuihara Claret
#japanesewine
2024 Agri-Cœur La Joie de Vivre Brut Nature
2025 Agri-Cœur Doce Vita
2024 Sapporo Fujino NAKAI Blanc
2023 Domaine Hase Hikaru Farm Blanc Late Harvest
2021 O2Y(Yoshi) Soleil Levant Jura
2022 O2Y(Yoshi) Le Petit Nico Jura
MV(22,23,24) Domaine Hase Fukuihara Claret
#japanesewine
January 24, 2026 at 5:33 AM
New Arrival
2024 Agri-Cœur La Joie de Vivre Brut Nature
2025 Agri-Cœur Doce Vita
2024 Sapporo Fujino NAKAI Blanc
2023 Domaine Hase Hikaru Farm Blanc Late Harvest
2021 O2Y(Yoshi) Soleil Levant Jura
2022 O2Y(Yoshi) Le Petit Nico Jura
MV(22,23,24) Domaine Hase Fukuihara Claret
#japanesewine
2024 Agri-Cœur La Joie de Vivre Brut Nature
2025 Agri-Cœur Doce Vita
2024 Sapporo Fujino NAKAI Blanc
2023 Domaine Hase Hikaru Farm Blanc Late Harvest
2021 O2Y(Yoshi) Soleil Levant Jura
2022 O2Y(Yoshi) Le Petit Nico Jura
MV(22,23,24) Domaine Hase Fukuihara Claret
#japanesewine
今日からスパイスセットの内容が少し変わります。
前菜
・本まぐろのほほ肉のアチャール
・石川県産生サラミ
・菜の花のマシヤル
・小豆島産オリーブの新漬け
煮込み w/酒粕ドーサ
・厚揚げモイリー(ココナッツミルク風味)
・チキンウプカリ(鶏もも肉の煮込み)
木次乳業のプロボローネチーズの鉄板焼きミニサイズ2種
・黒毛和牛のキーマのせ
・なすのコランブ(トマトとタマリンド風味)のせ
です。
2026/01/24(土)
パセミヤ営業です！
お席に余裕がございます。
日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください！
前菜
・本まぐろのほほ肉のアチャール
・石川県産生サラミ
・菜の花のマシヤル
・小豆島産オリーブの新漬け
煮込み w/酒粕ドーサ
・厚揚げモイリー(ココナッツミルク風味)
・チキンウプカリ(鶏もも肉の煮込み)
木次乳業のプロボローネチーズの鉄板焼きミニサイズ2種
・黒毛和牛のキーマのせ
・なすのコランブ(トマトとタマリンド風味)のせ
です。
2026/01/24(土)
パセミヤ営業です！
お席に余裕がございます。
日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください！
January 24, 2026 at 5:10 AM
今日からスパイスセットの内容が少し変わります。
前菜
・本まぐろのほほ肉のアチャール
・石川県産生サラミ
・菜の花のマシヤル
・小豆島産オリーブの新漬け
煮込み w/酒粕ドーサ
・厚揚げモイリー(ココナッツミルク風味)
・チキンウプカリ(鶏もも肉の煮込み)
木次乳業のプロボローネチーズの鉄板焼きミニサイズ2種
・黒毛和牛のキーマのせ
・なすのコランブ(トマトとタマリンド風味)のせ
です。
2026/01/24(土)
パセミヤ営業です！
お席に余裕がございます。
日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください！
前菜
・本まぐろのほほ肉のアチャール
・石川県産生サラミ
・菜の花のマシヤル
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煮込み w/酒粕ドーサ
・厚揚げモイリー(ココナッツミルク風味)
・チキンウプカリ(鶏もも肉の煮込み)
木次乳業のプロボローネチーズの鉄板焼きミニサイズ2種
・黒毛和牛のキーマのせ
・なすのコランブ(トマトとタマリンド風味)のせ
です。
2026/01/24(土)
パセミヤ営業です！
お席に余裕がございます。
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外れ値としての個人店のおもしろさ｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/nb...
イナダシュンスケさんのペアリングについてと溶さんの古典や源流料理についての興味深いふたつのつぶやきがxで流れてきたので少し考えてみた。
イナダシュンスケさんのペアリングについてと溶さんの古典や源流料理についての興味深いふたつのつぶやきがxで流れてきたので少し考えてみた。
外れ値としての個人店のおもしろさ｜中川善夫（パセミヤ）
興味深いつぶやきがふたつ流れてきたので、少し考えてみた。 イナダシュンスケさんのペアリングについてのつぶやきはヨシヲと視点が異なるので、補足程度にお読みください。 マリアージュとかペアリングとか言われるものは、そこに一定の物語性のようなものも含まれていると思っています。極端に言うと、フランスの酒クズ（ワインクズ）たちが創り上げた壮大なフィクション、みたいな。 こ… (残り549字)#mon...
note.com
January 24, 2026 at 2:09 AM
外れ値としての個人店のおもしろさ｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/nb...
イナダシュンスケさんのペアリングについてと溶さんの古典や源流料理についての興味深いふたつのつぶやきがxで流れてきたので少し考えてみた。
イナダシュンスケさんのペアリングについてと溶さんの古典や源流料理についての興味深いふたつのつぶやきがxで流れてきたので少し考えてみた。
ドーサ生地について書いてみたのですが、柳田國男や宮本常一の穀物を粒で食べるか、粉にして食べるかの話にまでは力不足で繋げられず。
その話は、食文化と生活様式のいろんな部分とつながるのでまた別の機会に。
その話は、食文化と生活様式のいろんな部分とつながるのでまた別の機会に。
January 23, 2026 at 12:48 AM
ドーサ生地について書いてみたのですが、柳田國男や宮本常一の穀物を粒で食べるか、粉にして食べるかの話にまでは力不足で繋げられず。
その話は、食文化と生活様式のいろんな部分とつながるのでまた別の機会に。
その話は、食文化と生活様式のいろんな部分とつながるのでまた別の機会に。
ChatGPTのウェブ版だと、再試行するをクリックすると「詳細を追加する」が出てくるのを今日知りました。結構優秀でありがたい。もっと早くに知りたかった。
画像は、次にnoteに書こうと思っている事柄の中で触れようと思っている、柳田國男と宮本常一の「粉食」と「粒食」の捉え方の違いについて調べてもらっているところ。1段深く回答しなおしてくれた。
#ChatGPT
画像は、次にnoteに書こうと思っている事柄の中で触れようと思っている、柳田國男と宮本常一の「粉食」と「粒食」の捉え方の違いについて調べてもらっているところ。1段深く回答しなおしてくれた。
#ChatGPT
January 22, 2026 at 6:39 AM
ChatGPTのウェブ版だと、再試行するをクリックすると「詳細を追加する」が出てくるのを今日知りました。結構優秀でありがたい。もっと早くに知りたかった。
画像は、次にnoteに書こうと思っている事柄の中で触れようと思っている、柳田國男と宮本常一の「粉食」と「粒食」の捉え方の違いについて調べてもらっているところ。1段深く回答しなおしてくれた。
#ChatGPT
画像は、次にnoteに書こうと思っている事柄の中で触れようと思っている、柳田國男と宮本常一の「粉食」と「粒食」の捉え方の違いについて調べてもらっているところ。1段深く回答しなおしてくれた。
#ChatGPT
1995年当時のパセミヤの覚え書き｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n1...
意外と過去の話を読んでくださる方が多かったので思いつくままにいろいろと書いていこうかと。記憶が定かでない部分もありますが。
意外と過去の話を読んでくださる方が多かったので思いつくままにいろいろと書いていこうかと。記憶が定かでない部分もありますが。
1995年当時のパセミヤの覚え書き｜中川善夫（パセミヤ）
当時のお客様は、地元の方がほとんどでした。 下町ということもあり、職種も様々でしたが、職人さんと呼ばれる方々が多かったように思います。 昭和な話で日当が良かったこともあり日雇いの方も多かったですし、ペンキ屋さんや、内装、施工、町工場などで働く方や、ひとり親方な方も多かったです。 あとは病院関係やタクシーの運転手、お店をされている方など、サラリーマンの方は意外に少なかったかも。 のちにマンションが...
note.com
January 20, 2026 at 8:45 PM
1995年当時のパセミヤの覚え書き｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n1...
意外と過去の話を読んでくださる方が多かったので思いつくままにいろいろと書いていこうかと。記憶が定かでない部分もありますが。
意外と過去の話を読んでくださる方が多かったので思いつくままにいろいろと書いていこうかと。記憶が定かでない部分もありますが。
January 20, 2026 at 1:54 AM
パセミヤがワインを置くようになるまで。｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n3...
最近、はじめましてなお客様に、「いつからワインを置いてるんですか？」と、よく尋ねられるので思いつくままに書いて見ました。
最近、はじめましてなお客様に、「いつからワインを置いてるんですか？」と、よく尋ねられるので思いつくままに書いて見ました。
パセミヤがワインを置くようになるまで。｜中川善夫（パセミヤ）
最近、はじめましてなお客様に、「いつからワインを置いてるんですか？」と、よく尋ねられるので思いつくままに書いておこうかと。 振り返りながらなので、ちょっと時系列がいったりきたりします。 両親がしていたパセミヤを姉とヨシヲとで引き継ぎました。 元々は父の姉夫婦の会社の一店舗で、父は1965年のオープン当時の任され店長で、そのまま譲り受けたかたちです。 2009年頃のパセミヤ 2005年に父は脳梗...
note.com
January 7, 2026 at 10:50 AM
パセミヤがワインを置くようになるまで。｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n3...
最近、はじめましてなお客様に、「いつからワインを置いてるんですか？」と、よく尋ねられるので思いつくままに書いて見ました。
最近、はじめましてなお客様に、「いつからワインを置いてるんですか？」と、よく尋ねられるので思いつくままに書いて見ました。
いつからか年末年始の休みは自宅で鍋。野菜中心で入れるとしても焼売か鶏か豚。うどんか中華麺を入れてます。たまにバスマティ雑炊風も。
甲状腺の関係でヨシヲは食べ過ぎたら注意かもねな食材がそれなりにあるので正月らしい料理は案外選択肢がなかったりします。
飲み込む力が弱いので餅は避けてて、気をつけているのは菜っ葉類。大きく切ると喉に張り付くので小さく切ってます。
甲状腺の関係でヨシヲは食べ過ぎたら注意かもねな食材がそれなりにあるので正月らしい料理は案外選択肢がなかったりします。
飲み込む力が弱いので餅は避けてて、気をつけているのは菜っ葉類。大きく切ると喉に張り付くので小さく切ってます。
January 1, 2026 at 8:36 PM
いつからか年末年始の休みは自宅で鍋。野菜中心で入れるとしても焼売か鶏か豚。うどんか中華麺を入れてます。たまにバスマティ雑炊風も。
甲状腺の関係でヨシヲは食べ過ぎたら注意かもねな食材がそれなりにあるので正月らしい料理は案外選択肢がなかったりします。
飲み込む力が弱いので餅は避けてて、気をつけているのは菜っ葉類。大きく切ると喉に張り付くので小さく切ってます。
甲状腺の関係でヨシヲは食べ過ぎたら注意かもねな食材がそれなりにあるので正月らしい料理は案外選択肢がなかったりします。
飲み込む力が弱いので餅は避けてて、気をつけているのは菜っ葉類。大きく切ると喉に張り付くので小さく切ってます。
エラーとノイズ -- ナチュラルワイン試論3｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n9...
新年ひとつめの記事を書きました。
これで書いておきたいことの概略はほぼ書いたかなと。
新年ひとつめの記事を書きました。
これで書いておきたいことの概略はほぼ書いたかなと。
エラーとノイズ -- ナチュラルワイン試論3｜中川善夫（パセミヤ）
ナチュラワイン試論1と2は以下です。
制度の内と外のあいだで AIによるこのテキストのイメージイラスト ヨシヲはソムリエでもないし、料理人としての訓練を受けたわけでもありません。 ただ、レストランで働くなかで、いろんな方との出会いとご縁に恵まれ、ずっとワインと料理に携わってきました。そうした立場だからこそ見えてきたものもあるのではないか、と思うことがあります。制度的なシステムの内部と外部を...
note.com
January 1, 2026 at 3:48 AM
エラーとノイズ -- ナチュラルワイン試論3｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo note.com/pasania/n/n9...
新年ひとつめの記事を書きました。
これで書いておきたいことの概略はほぼ書いたかなと。
新年ひとつめの記事を書きました。
これで書いておきたいことの概略はほぼ書いたかなと。
2026/01/01(木)今年もどうかよろしくお願いします。
初詣は毎年恒例の谷町九丁目にある融通さん(藤次寺)へ。
パセミヤは新年は1/4(日)からの営業です。
先の日程のご予約は、Webフォームからもお受けしております。
pasania.osaka/book-now
ワンダフルソースのオンライン販売はこちらから
pasania.square.site
現在、1/16(金)以降発送予定のご注文をお受けしております。
今年もいろんなところでお好み焼きを焼けたらなと思っています。皆さまとお会いできるのを楽しみにしています。
#パセミヤ
#お好み焼き
#日本ワイン
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今年もいろんなところでお好み焼きを焼けたらなと思っています。皆さまとお会いできるのを楽しみにしています。
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#お好み焼き
#日本ワイン
January 1, 2026 at 3:46 AM
2026/01/01(木)今年もどうかよろしくお願いします。
初詣は毎年恒例の谷町九丁目にある融通さん(藤次寺)へ。
パセミヤは新年は1/4(日)からの営業です。
先の日程のご予約は、Webフォームからもお受けしております。
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今年もいろんなところでお好み焼きを焼けたらなと思っています。皆さまとお会いできるのを楽しみにしています。
#パセミヤ
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初詣は毎年恒例の谷町九丁目にある融通さん(藤次寺)へ。
パセミヤは新年は1/4(日)からの営業です。
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今年もいろんなところでお好み焼きを焼けたらなと思っています。皆さまとお会いできるのを楽しみにしています。
#パセミヤ
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今日からパセミヤは休みですが少し出勤予定。意外に飲食の方で休みの日に出勤するのが好きな方結構おられて面白いなぁと。自分もそうなんですが用事のない時以外は店に出勤してたりします。
年明けは4日からの営業ですがドーサ生地を仕込むため2日から出勤予定だったりします。
米と豆をひと晩浸水させて、ペーストにしてゆっくり発酵。基本、乳酸菌による発酵ですが、スターターに塩麹や酒粕をいれるようになってからは特有のオフフレーバーが出なくなりました。
4日の日にドーサが出てなかったら発酵が上手くすすまなかったんだなとお考えください😅
年明けは4日からの営業ですがドーサ生地を仕込むため2日から出勤予定だったりします。
米と豆をひと晩浸水させて、ペーストにしてゆっくり発酵。基本、乳酸菌による発酵ですが、スターターに塩麹や酒粕をいれるようになってからは特有のオフフレーバーが出なくなりました。
4日の日にドーサが出てなかったら発酵が上手くすすまなかったんだなとお考えください😅
December 31, 2025 at 2:14 AM
今日からパセミヤは休みですが少し出勤予定。意外に飲食の方で休みの日に出勤するのが好きな方結構おられて面白いなぁと。自分もそうなんですが用事のない時以外は店に出勤してたりします。
年明けは4日からの営業ですがドーサ生地を仕込むため2日から出勤予定だったりします。
米と豆をひと晩浸水させて、ペーストにしてゆっくり発酵。基本、乳酸菌による発酵ですが、スターターに塩麹や酒粕をいれるようになってからは特有のオフフレーバーが出なくなりました。
4日の日にドーサが出てなかったら発酵が上手くすすまなかったんだなとお考えください😅
年明けは4日からの営業ですがドーサ生地を仕込むため2日から出勤予定だったりします。
米と豆をひと晩浸水させて、ペーストにしてゆっくり発酵。基本、乳酸菌による発酵ですが、スターターに塩麹や酒粕をいれるようになってからは特有のオフフレーバーが出なくなりました。
4日の日にドーサが出てなかったら発酵が上手くすすまなかったんだなとお考えください😅
昨日は雨でお客様のお帰りも早かったのでオンデマンドバスで帰宅。
バスが来るまでの間におとなりのダイビル本館のイルミネーションを。
2025/12/25(木)パセミヤ17時30分からの営業です！
当日枠ございます！
日本ワインとお好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください！
先の日程のご予約は、Webフォームからもお受けしております。
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---
年末年始は12/31(水)〜1/3(土)休みます。
#パセミヤ
#お好み焼きと日本ワイン
#スパイス料理
#中之島グルメ
#大阪グルメ
バスが来るまでの間におとなりのダイビル本館のイルミネーションを。
2025/12/25(木)パセミヤ17時30分からの営業です！
当日枠ございます！
日本ワインとお好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください！
先の日程のご予約は、Webフォームからもお受けしております。
pasania.osaka/book-now
---
年末年始は12/31(水)〜1/3(土)休みます。
#パセミヤ
#お好み焼きと日本ワイン
#スパイス料理
#中之島グルメ
#大阪グルメ
December 25, 2025 at 6:50 AM
昨日は雨でお客様のお帰りも早かったのでオンデマンドバスで帰宅。
バスが来るまでの間におとなりのダイビル本館のイルミネーションを。
2025/12/25(木)パセミヤ17時30分からの営業です！
当日枠ございます！
日本ワインとお好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください！
先の日程のご予約は、Webフォームからもお受けしております。
pasania.osaka/book-now
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年末年始は12/31(水)〜1/3(土)休みます。
#パセミヤ
#お好み焼きと日本ワイン
#スパイス料理
#中之島グルメ
#大阪グルメ
バスが来るまでの間におとなりのダイビル本館のイルミネーションを。
2025/12/25(木)パセミヤ17時30分からの営業です！
当日枠ございます！
日本ワインとお好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください！
先の日程のご予約は、Webフォームからもお受けしております。
pasania.osaka/book-now
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年末年始は12/31(水)〜1/3(土)休みます。
#パセミヤ
#お好み焼きと日本ワイン
#スパイス料理
#中之島グルメ
#大阪グルメ
Forbesの水上彩さんの記事を読んで、小規模ワイナリーの日本ワインをメインで扱っている、うちは立場上、何か書いておいたほうがいいのかなと思い書きました。どちらかといえば記事の補足になっているといいのですが。
日本ワインの収穫ボランティア記事について思うこと｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo
note.com/pasania/n/n1...
日本ワインの収穫ボランティア記事について思うこと｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo
note.com/pasania/n/n1...
日本ワインの収穫ボランティア記事について思うこと｜中川善夫（パセミヤ）
はじめに Forbesの水上彩さんの記事を読んで、これは日本ワインを扱う立場上、うちがどう考えているか書いといたほうがいいのかなと感じたので。
フランスなら不法労働？ 日本ワイン産業の「収穫ボランティア活況」はやりがい搾取か | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）
定員400名が2時間で満席になるなど、人気ワイナリーは「予約の取れないレストラン」ばりの人気...
note.com
December 22, 2025 at 6:13 AM
Forbesの水上彩さんの記事を読んで、小規模ワイナリーの日本ワインをメインで扱っている、うちは立場上、何か書いておいたほうがいいのかなと思い書きました。どちらかといえば記事の補足になっているといいのですが。
日本ワインの収穫ボランティア記事について思うこと｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo
note.com/pasania/n/n1...
日本ワインの収穫ボランティア記事について思うこと｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo
note.com/pasania/n/n1...
先週末は、これからのパセミヤの営業スタイルが見えてきたかなという営業でした。
事前のWebでのご予約が3〜4組で、当日枠で2〜3組。おひとり様も家族でのご来店もあり、関西の方も、お仕事で大阪に来られた方、海外の方もあり、ビジネスよりプライベートでのご利用が多いです。
基本、予約制で、席が空いていて、こちらの段取り的にお受けできる場合、当日枠でお問い合わせに対応するようにしています。
営業時間を早めたこと、事前のご予約がスパイスセットとなり以前はガッツリ3皿構成だったのを2皿で軽めの料理に変更したこともあり、20時以降は落ち着き始めます。
事前のWebでのご予約が3〜4組で、当日枠で2〜3組。おひとり様も家族でのご来店もあり、関西の方も、お仕事で大阪に来られた方、海外の方もあり、ビジネスよりプライベートでのご利用が多いです。
基本、予約制で、席が空いていて、こちらの段取り的にお受けできる場合、当日枠でお問い合わせに対応するようにしています。
営業時間を早めたこと、事前のご予約がスパイスセットとなり以前はガッツリ3皿構成だったのを2皿で軽めの料理に変更したこともあり、20時以降は落ち着き始めます。
December 21, 2025 at 9:53 PM
先週末は、これからのパセミヤの営業スタイルが見えてきたかなという営業でした。
事前のWebでのご予約が3〜4組で、当日枠で2〜3組。おひとり様も家族でのご来店もあり、関西の方も、お仕事で大阪に来られた方、海外の方もあり、ビジネスよりプライベートでのご利用が多いです。
基本、予約制で、席が空いていて、こちらの段取り的にお受けできる場合、当日枠でお問い合わせに対応するようにしています。
営業時間を早めたこと、事前のご予約がスパイスセットとなり以前はガッツリ3皿構成だったのを2皿で軽めの料理に変更したこともあり、20時以降は落ち着き始めます。
事前のWebでのご予約が3〜4組で、当日枠で2〜3組。おひとり様も家族でのご来店もあり、関西の方も、お仕事で大阪に来られた方、海外の方もあり、ビジネスよりプライベートでのご利用が多いです。
基本、予約制で、席が空いていて、こちらの段取り的にお受けできる場合、当日枠でお問い合わせに対応するようにしています。
営業時間を早めたこと、事前のご予約がスパイスセットとなり以前はガッツリ3皿構成だったのを2皿で軽めの料理に変更したこともあり、20時以降は落ち着き始めます。