Author | Lightnews

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 15h

De quan August Escoffier (1846 –1935) dirigia les cuines del Ritz.
De quan Ramon Rabasó /1878-1957) treballava de cuiner a Paris.
De quan Ignasi Domènech Puigcercós, Manresa (1874-1956) també cuinava a París i va treballar a Paris i amb Escoffier.

3

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 1d

Explicar els canvis organolèptics i els sentits, des de el que diu la ciència, a través de la visió del professional i de la del comensal i dels últims estudis de la neurociència de la interrelació subliminal dels sentits.

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 2d

Ahir, un bon homenatge a Ramon Cabau i les floristes de la mà de Marc Casanovas, el seu llibre Una Opera Gastronòmica, biografia de cuiner Ramon Cabau, acompanyat de Josep Sucarrats Miró i la Carme Gasull i l’acte al restaurant La Franca que ens va delectar amb un sorbet de violetes i molts amics

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 3d

Fa uns dies vaig posar un altre quadre d’aquest mural de 4, de Frederick Cayley Robinson (1862-1927) Decora l'Hospital de Middlesex, anomenades “Actes de misericòrdia” pintades entre 1915 i 1920.

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 4d

De tant en tant vaig a fer feina al Poble Nou, on vivia part de la família i on la meva avia abans de la guerra, feia de cuinera els diumenges i per festes grosses a les cases. I sovint quan hi vaig em conviden, o anem al acabar, al Bar la Unió i quines sardines escabetxades!

5

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 5d

Carabassa a la cassola o serà per celebrar Halloween, festa d’arrels celtas i portada pels irlandesos a EEUU i ara globalitzada, quadre de 1910 i de Franck Bail (1858-1924)

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 6d

La Carme amb ceps i en farà una truita, ummm

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 7d

Llegint recepta, una portada de fa més de 100 anys, del 1918

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 8d

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 9d

Visita guiada, la cuina i alimentació catalana de la prehistòria al segle XXI, seguint les sales del Museu d’Història de Catalunya. Una de les col·laboracions que m’ha agradat molt fer! Dia 26 de 12 a 13,30h, us hi apunteu?
Cal fer-ho a la web:
www.mhcat.cat

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 10d

De pícnic amb llàmantol i cireres al 1825, La família Sharples de la pintora Rolinda Sharples (1793-1838) M. de la Vall de Shenandoah

2

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 11d

Fent rebost i etiquetant conserves, agost del 1919.
The Farm Journal, una revista agrícola de EEUU, publicada des de 1877.

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 12d

L’hora del te al 1814 de la pintora Rolinda Sharples (1793-1838) membre honoraria de
la Society of British Artists

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 13d

Amb un tresor a les mans, a l’Arxiu Històric de Tarragona, amb la 1a Ed. del Práctico de Ramon Rabasó (2400 receptes) ara he de cercar la 2a Ed. del 1928, feta per ell i amb 5000 receptes i comparar-les entre elles i amb la que tinc la 6a Ed.

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 13d

La cuina de la casa Bofarull, modernista, d'els Pallaresos, reformada per l'arquitecte Josep M. Jujol a partir de l'any 1914.

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 15d

Al acabar I Jornada Gastronòmica Ramon Rabasó, aperitiu amb 3 receptes del Práctico, les vaig triar i va fer un càtering
*Truita de mongetes seques, ceba i botifarra
*Croquetes de bacallà
*Canapè amb mantega, mostassa i pernil

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 16d

El conill amb romesco i conill amb samfaina del Práctico de Ramon Rabasó, cuiner, mestre i autor d’una de les obres més influents, des de fa 100 anys de la cuina professional.

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 17d

Ahir em vaig deixar, o menjar, o saltar, les salses catalanes del Práctico de la llista, gràcies a Jordi Tresserras, m'ho va recordar, poso la recepta, a la tortosina em falta una linea, vaig deixar el Pràctico a la Caterina i ara tinc una fotocopia mal feta, he posat la pàgina del llibre (6 ed.)

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 18d

Els plats amb noms catalans, que he fitxat del Práctico de Ramon Rabasó, cuiner, mestre i autor d’una de les obres més influents, des de fa100 anys, de la cuina professional.

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 19d

Abans de començar el servei, Hotel Manhattan, 1902

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 20d

Cuiners a la zona del grill cuina de l'Hôtel Commodore (1919)

2

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 21d

Milers d’immigrants van arribar a principis del XX a Estats Units i milers a Amèrica del Sud com a Argentina o a Uruguai, arribaven després d'una llarga travessia i sense quasi res a sobre, a la imatge el plat que els donaven al arribavar a eeuu: Immigrants served a free meal at Ellis Island (1906)

2

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 22d

Aprenen a menjar fruita i a casa bona amb les estovalles arrugades de Francis Davis Millet (1848-1912)

1

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 23d

Llegint l’homenatge de Marc Casanovas: Una opera gastronòmica, dedicat al gran Ramon Cabau de l’Agut d’Avinyó, el recordó i me'n parlava en Llorenç Torrado, eren molt amics i també el meu pare m’explicava com coïa l’ànec, embolcallat i prescintat amb argila, i que bo que resultava.

2

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 24d

El II volum, explica la feina i llibres dels cuiners que han forjat la culinària d'hosteleria i restauració del XIX i principis XX:
Ignasi Domènech
Sebastià Damunt Nincles
Josep Rondissoni
Joaquim Sans Miralles
Antonio Santacreu Pociello
Joan Vila Gelpí
i continua com amb Ramon Cabau i altres

1 2