Een honingachtige zoetheid die het zilt van de volle oester omarmt. Veel krachtiger dan ik had verwacht. De granité van boegoe maakt het af. Een signatuurcombinatie die blijft hangen. 🌊🍑 #oesterliefde #signatuurgerecht #boegoe #ziltenzoet #chefnotes

Turbot broth with deep flavour and clarity – delicate, yet powerful.
A mirror of Perle Impérial added tension, salinity, luxury.
The oyster ice cream quenelle melted at the perfect point – silky
drops of olive oil brought a final touch of elegant brininess.
#marinterroir #flavourlayers #chefnotes

Gamba Roja-zeezout, bun, pickle
pan, heet zeezout.
gamba erop-45 seconden per kant. Net glazig.
Aan tafel:
kop los, even drukken-umami en zoet meng met een stip mayo. Vlees in de gestoomde bun. Lichte pickle voor spanning
zout.zoet.vet.stoom
eten met je handen #kokenmetjehoofd #cooking #chefnotes