煮やっこは実家にあった古文書（1980年代の『今日の料理』）に載っていて、ワタシが学生時代からつくりつづけている好物。鍋に花かつおを入れて弱火で熱し、ぱりぱりになったら砕いて粉かつおにする（しなくてもいいと思う）。そこに豆腐を切るか崩すかして入れ、酒・みりん・醤油を加えて煮てたまごでとじ、刻んだ三つ葉を加えてできあがり。今回土鍋なので、以前いただいて、以来気に入って使っている丸島醤油の「つゆの素」を水に溶き、汁気たっぷりにして、三つ葉はなかったので冷凍刻みねぎを使用。