<p>Vorbild für dieses Gericht ist die klassische Leber Berliner Art also mit Zwiebeln und Apfel. Du ahnst es schon, die Quitten haben mich wieder angelacht und ich habe mir diese in einem feinen Sud, den ich mir irgendwo abgeschaut habe, geschmort. Die Vorlage dieses <a href="https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/38967-rzpt-kalbsleber-mit-salbei-quitten" target="_blank" rel="noopener" title="">Suds stammt aus diesem Rezept von Essen und Trinken</a>. Natürlich war da wieder Alkohol mit drin, den ich mal ganz frei gestrichen habe.</p><p>Von der Hühnerleber haben dann auch die Kater was abbekommen. Wie üblich sollte man Leber erst nach dem Braten würzen, so dass die Kätzchen ein ungewürztes kleines Stück jeweils bekommen konnten.</p><p>Hühnerleber ist deutlich zarter und weicher als Leber vom Rind oder Schwein. Das solltest du auch beim Braten beachten. Denn eine Hühnerleber braucht wirklich nur ein paar Minuten je Seite bis sie ausreichend durch ist.</p><figure><img width="1000" height="750" src="https://bunte-kuechenabenteuer.de/wp-content/uploads/2025/12/Huehnerleber_Quitten_Kartoffelstampf.webp" alt="Eine Portion der gebratenen Hühnerleber mit Kartoffelstampf und geschmorten Quitten" /></figure><h2>Hühnerleber mit Kartoffelstampf und geschmorten Quitten (4 Portionen)</h2><p>Gesamt ca. 2676kcal, pro Portion ca. 669kcal</p><h3>Zutaten</h3><p>2 Birnenquitten<br>250ml Birnen- oder Apfelsaft<br>1 El Honig<br>1-2 EL Fruchtessig<br>jeweils etwas Salz und Pfeffer<br>ein paar frische Salbeiblätter</p><p>1kg Kartoffeln<br>ca. 30g Margarine oder Butter<br>100-200ml Milch oder Sahne<br>jeweils etwas Salz, Pfeffer und Muskat</p><p>etwas Öl<br>ca. 500g Hühnerleber<br>Mehl (zum Wenden)<br>jeweils etwas Salz und Pfeffer</p><h3>Zubereitung</h3><p>Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.<br>Quitten sorgfältig waschen und dabei die pelzige Oberfläche abreiben. In einer Pfanne den Birnen- oder Apfelsaft, Honig und Essig erhitzen. Die Quitten aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in Spalten schneiden und in die Pfanne zum Sud geben. Die Quitten im Sud ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den gesamten Pfanneninhalt in eine Auflaufform geben oder die Pfanne, soweit sie ofenfest ist, in den Backofen bei 170 Grad Umluft für 20 Minuten stellen. Anschließend den Salbei hinzugeben und die Quitten im Sud weitere 10 Minuten schmoren.</p><p>Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.</p><p>Parallel dazu die Hühnerleberstücke sorgfältig waschen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Leberstücke in Mehl wenden und im Öl von beiden Seiten wenige Minuten braten. Nach dem Braten die Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen.</p><p>Das Kochwasser der Kartoffeln abgießen, die Margarine oder Butter zu den heißen Kartoffeln geben und auch die Milch oder Sahne und die Kartoffeln mit einem Stampfer zu Brei stampfen. Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenen Muskat würzen.</p><p>Je Portion nun etwas von dem Kartoffelbrei, einige Quittenspalten und ein paar Hühnerleberstücke auf den Teller geben.</p>

<p>Auf der Suche nach einem Salat aus und mit Rotkohl habe ich ein sehr interessantes Rezept vom SWR gefunden: <a href="https://www.swr.de/leben/rezepte/rotkohlsalat-mit-geschmorten-birnen-und-feta-100.html" target="_blank" rel="noopener" title="">Rotkohlsalat mit geschmorten Birnen und Feta </a></p><p>Ich fand das Rezept zwar sehr ansprechend aber gleichzeitig erschien es mir sehr kompliziert. Insofern habe ich das Rezept ganz grob vereinfacht.<br>In meiner Version landet der Käse und die Birnen zusammen im Backofen. Damit erhält beides etwas mehr Aroma zumal auch etwas vom Birnensaft austritt, der das Dressing und den Geschmack des Salats meiner Meinung nach sehr gut ergänzt. </p><figure><img width="1000" height="750" src="https://bunte-kuechenabenteuer.de/wp-content/uploads/2026/01/Rotkohl_Salat_Birne_Hirtenkaese.webp" alt="Eine Portion des Rotkohl Salats mit Hirtenkäse, Birnen und Feldsalat." /></figure><h2>Rotkohl Salat mit Birne und Hirtenkäse oder Feta (6 Portionen)</h2><p>Gesamt ca. 2165kcal, pro Portion ca. 368kcal</p><h3>Zutaten</h3><h4>Für den Salat:</h4><p>ca. 600g Rotkohl<br>zwei Schalotten oder eine rote Zwiebel<br>ca. 100g Feldsalat</p><h4>Für das Dressing:</h4><p>eine Orange<br>3 EL Essig<br>3 EL Ölivenöl<br>4 EL Agavendicksaft<br>etwas Salz</p><h4>Außerdem:</h4><p>2 große Birnen<br>300g Feta oder Hirtenkäse<br>etwas Pfeffer<br>50g Walnüsse oder andere Nüsse</p><h3>Zubereitung</h3><p>Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden, diese weiter zerteilen und in eine Schüssel geben. Die Schalotten oder die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel geschnitten hinzugeben.</p><p>Für das Dressing den Saft der Orange mit Essig, Öl, Agavendicksaft und Salz verrühren und über den Salat geben. Das Dressing einarbeiten und ziehen lassen.</p><p>Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.</p><p>Den Feta oder Hirtenkäse in eine ofenfeste Form krümeln. Die Birnen aufschneiden, das Kerngehäuse entfernen und zum Käse geben zusammen mit etwas Pfeffer.</p><p>Diese Mischung ca. 10 Minuten bei 180 Grad Umluft erhitzen. Anschließend leicht abkühlen lassen und zum Salat hinzufügen.</p><p>Nun noch den Feldsalat verlesen und gewaschen ebenso hinzufügen und mit den anderen Zutaten vermengen.<br>Zuletzt noch je Portion etwas von den gehackten Nüssen geben.</p>

<p>Ich habe mir kurz vor Weihnachten schon mal heraus gesucht welche Veranstaltungen in Ulm und Umgebung für mich interessant sind oder interessant sein könnten.</p><p>Das ist nun keine vollständige Liste aller Events und natürlich ist sie geprägt durch meine Neigungen. Bier- oder Weinfeste interessieren mich beispielsweise sehr wenig. Dafür bin ich sehr interessiert an Orchideen, Rosen, Klimbim und natürlich Essen. Und natürlich gehört für mich manchmal Metzingen und Ludwigsburg zur weiteren &#8222;Umgebung&#8220; von Ulm dazu.</p><p>Was ich der folgenden Liste noch vermisse ist das Zwetschgenfest, was eigentlich auch irgendwann im Sommer oder Spätsommer in Erbach statt finden sollte, und das Krautfest in Leinfelden-Echterdingen, das im Oktober stattfinden könnte. Aber bisher für beides gibt es noch kein Datum.</p><figure><table><tbody><tr><td><strong>Veranstaltung</strong></td><td><strong>Ort</strong></td><td><strong>Datum</strong></td></tr><tr><td><a href="https://orchidee.de/events/23-neu%e2%80%91ulmer-orchideentage/" target="_blank" rel="noopener" title="">Orchideentage</a></td><td>Neu-Ulm</td><td>13.02. bis 15.02.2026</td></tr><tr><td>Kunsthandwerkermarkt</td><td>Neu-Ulm</td><td>02.05. bis 03.05.2026</td></tr><tr><td>Mittelaltermarkt</td><td>Wiblingen</td><td>14.05. bis 17.05.2026</td></tr><tr><td>Tag der Rose &amp; Antikmarkt</td><td>Ulm</td><td>13.06.2026</td></tr><tr><td>Internationales Donaufest</td><td>Ulm</td><td>03.07. bis 12.07.2026</td></tr><tr><td>Lichterserenade auf der Donau</td><td>Ulm/Neu-Ulm</td><td>18.07.2026</td></tr><tr><td>Ulmer Schwörmontag mit Nabada</td><td>Ulm</td><td>20.07.2026</td></tr><tr><td><a href="https://www.maultaschenfestival.de/" target="_blank" rel="noopener" title="">Maultaschen Festival</a></td><td>Metzingen</td><td>19.07. bis 21.07.2026</td></tr><tr><td>Spätzlesfest</td><td>Gerhausen (Blaubeuren)</td><td>31.07. bis 02.08.2026</td></tr><tr><td><a href="https://www.ludwigsburg.de/site/Ludwigsburg-Internet-2020/node/16990284/zmdetail_523252440974/WeltgrteKrbisausstellungimBlhendenBarock.htm" target="_blank" rel="noopener" title="">Kürbisausstellung, Ludwigsburg, Motto &#8222;Let&#8217;s play&#8220;</a></td><td>Ludwigsburg</td><td>22.08. bis 01.11.2026</td></tr><tr><td>Mittelaltermarkt mit Ritterturnier</td><td>Ulm</td><td>04.09. bis 06.09.2026</td></tr><tr><td>Töpfermarkt</td><td>Neu-Ulm</td><td>05.09. bis 06.09.2026</td></tr></tbody></table></figure><p><strong>Eine Garantie für die Richtigkeit der Daten kann ich nicht übernehmen. Bei Interesse bitte vor einem geplanten Besuch bitte prüfen.</strong></p>