Lightnews — Scholar-powered news

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 7h

Bazı AI'lerin tavrına benziyor. "Bu gerçekten mükemmel bir fikir", "Bu açıdan yaklaşmak çok akılıca", "Harika bir fikir" sayesinde dönüp dolaşıp aynı yere geliyorsun

1 2

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 3d

Bu ülkede herşeyin güvenilirliği ile oynanmak zorunda mı? Ben ürünleri AOÇ güvencesi ile üretildiği için alıyordum. Devlete ait bir marka neden marka kiralaması yapar?

1 7

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 4d

Su, her zaman İstanbul'un sorunuydu. Kanuni'nin Osmanlı tarihine şişmanlığı ile damga vuran ve kendisini taşıyacak at bulmakta zorlanan veziriazamı Semiz Ali Paşa, suyu gören İstanbul'a göç edip şehrin nüfusunu arttırmasın diye bir dönem çeşme yapımını sınırlandırdı.

4

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 5d

Archestratos “Zevkli Yaşam Üzerine” ya da “Lezzet Üzerine Şiir” anlamına gelen “Hedypatheia” isimli kitabında (MÖ 4yy) Byzantion’un mersin balığının lezzetini över. İstanbul, Boğaz'daki stratejik konumu sayesinde en iyi ve en yağlı mersin balığını elde etmekle ünlü.

2 4

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 5d

Osmanlı mutfağında kadayıf fırına verilirken üst kısmının kızarmayıp beyaz kalması için üzerine kağıt serilirdi. Necmettin Erbakan "Kadayıfın altı kızardı" ile bunu ima etmeye çalışırdı ama bu adeti kendisinden başka bilen pek az kişi vardı. (📸görüldüğü gibi artık kullanılmıyor)

1 5

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 7d

1. Dünya Savaşı'ndaki 4 yılda İstanbul'daki ekmek fiyatı 28 kat, şeker fiyatı ise 65 kat artmıştır.

3

Reposted by Kutsi Akıllı

Vâsıl bin Sâbit @vasilbinsabit.bsky.social · 8d

Azerbaycan'da ve Iğdır'da hâlâ "isti ot" diyorlar bibere.

2 6

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 8d

İsot, Osmanlı döneminde karabiber için kullanılan "ıssı/issi ot" yani "sıcaklık veren ot" kelimesinden türemiştir

1 1 16

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 8d

Keloğlan'ın bu toprakların yaratısı olduğu çok belli.
Cin buna soruyor: "Dile benden ne dilersin?"
Keloğlan'ın verdiği cevap: "Her serildiğinde içinden envaiçeşit yiyeceğin ortaya çıktığı sihirli bir sofra"
Dünya imparatorluğuymuş, dokunduğunu altın etmekmiş, şuymuş buymuş yok.

8

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 8d

Çok ciddiye alınan "teferrüc"lerdeki kazan, kepçe vs ihtiyacını karşılamak için vakıflar kurulmuştu. Son "teferrüc"ü Çiviciler Çarşısı 1896'da Alibeyköy'de yaptı (Fotoğraflar temsili) (2)

3

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 8d

Teferrüc, Osmanlıca "açılma, ferahlama, gezintiye çıkıp gam dağıtma" anlamlarına gelse de, özellikle kullanıldığı yer "esnaf pikniği"idi. İstanbul'da 19.yy sonuna kadar sürdürülen bu piknikler sırasında"usta çıkarma" merasimleri yapılır, kazanlarla yemek pişirilir, eğlenilirdi(1)

1 5

Reposted by Kutsi Akıllı

Vâsıl bin Sâbit @vasilbinsabit.bsky.social · 10d

İki tahlil farklıymış. Biri ha ح öbürü hı خ ile yazılıyormuş.

2 5

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 10d

Tahlil sadece çözümleme ya da analiz anlamına gelmiyordu eskiden. "Tahlil"in Osmanlı mutfağında 2 karşılığı daha vardır; Sirke haline getirme ve sirkeli turşu kurma.

1 5

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 10d

TDK gastronomi kelimesini açıklarken kullanım örneği vermiş:
"Frenkler yemek pişirme sanatına, güzel, leziz ve ustalıklı yemeklerle uğraşmaya gastronomi diyorlar." İsmet Özel

Bak sen! Acaba Lombardlar, Angluslar, Burgondlar, Cermenler, Gotlar falan ne diyorlar acaba?

5

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 11d

Osmanlıda turşulara taze nane, maydanoz, hardal ve rezene de konurdu. Turşunun hoş kokmasını sağlamanın yanısıra dayanımını da artırırlardı

1 3

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 11d

Ben de arasıra çok nankör bir muhteviyata sahip olduğumu düşünmüyor değilim

2

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 11d

Eti'den dev atak!
METALLİ Lifalif BAR
Pek beğenmedim. Ne metali olduğu belirtilmemiş, belki de plastiktir. İçe gömülmüştü. Bilemiyorsun ki. İnsan yemesi için konulan (belki de önceki ısırıkta yemiş olduğu) şeyi merak ediyor. Dikkatli yenilmesi için yazdım, devam edeceğim (1)

1 4

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 11d

Bazen standart kelimeler anlam ifade etmeyebiliyor

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 12d

İyisi öyledir zaten. Bütün kış yeter bu denir, Şubat'ın 10'unda suyunu çeker :)

1

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 12d

Fransız mutfağının çiğ at eti kıyması ve çiğ yumurta sarılı "steak tartare"ı Tatarlara atfedilir. Lüks lokantalarda verilir ve bir kültürel miras kabul edilir. Bizde ise etli çiğ köfte merdiven altına itildi. 20-30 yıl sonra çiğ köftenin etle yapıldığını bilen kalmaz

1 2 19

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 13d

"1 lt suya 10 çorba kaşığı tuz" reçeteli koyu salamura mısır, iç bezelye gibi sert ve kabuklu sebzelerin turşusu için kullanılan yöntemdi "1 lt suya 4 ç. kaşığı tuz ve 1 su bardağı sirke" reçeteli sirkeli salamura pancar, havuç, biber vb. pek çok sebze için kullanılan yöntemdi (2)

2 6

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 14d

İtiraf ediyorum hiç bu açıdam incelemedim ve acilen bakabilmeme imkan yok

1 2

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 14d

Osmanlı mutfağında turşu kurmak için kullanılan 3 yöntem vardı; Hafif salamura, koyu salamura ve sirkeli salamura

"1 lt suya 4 çorba kaşığı tuz" reçeteli hafif salamurayla lahana, hıyar, haşlanmış taze fasulye gibi körpe sebzelerin turşusu kurulurdu (1)

1 1 6

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 14d

Henüz yaygınlaşıp Avrupa tarafından öğrenilmemiş durumda ama börek Orta Asya'dan geliyor ve çok önce Avrupa'ya gidiyor

1

Kutsi Akıllı @kuzubudu.bsky.social · 14d

Osmanlıda kavun ve karpuz dilimine "kaş" adı verilirmiş. Gerçi artık "kaş"ımız kalmadı. Karpuzun zamanı geçti, kavunlar suyunu çekti.

1 3