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渡邊貴詞

渡邊貴詞

@acidnabe.bsky.social

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なべさん / レイソルと馬とラーメンが好き / レイソルゴール裏 / 伍枚會 / イエスボス / ノス活発起人 / 日本ラーメン史編纂委員会 / 背脂ラーメン地位向上委員会（非公認） / ヒュッゲな生活 / ブリティッシュロック愛好家 / note始めました『ラーカイブ』/ タカシワタナベの世界 https://linktr.ee/takashi_watanabe

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渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · 25d

『RiCE』連載
「じゃない方のたまご。
ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#2 ラーメンにたまごが乗った日

いつのまにかラーメンに乗っていたたまご。
そのたまごはどこからやってきて、
どうして乗ったのか。

そんなことを考えてみます。

www.rice.press/eat/31767

ラーメンにたまごが乗った日 | RiCE.press

生卵、ゆで玉子、卵とじ。まだまだたまごがラーメンに乗らなかった時代。それは、裏を返せば、まだまだごく普通のラーメン自体が新しく、珍しい時代だったともいえる。ラーメンそのものが差別化された新鮮な商品だっ

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Sep 7

『RiCE』連載
今回のラーメン熟考は
「ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#ハードボイルド玉子
#ハードボイルド玉子の世界
です

第一回はそもそものラーメンとたまごの関係について語ります。

www.rice.press/eat/30771

半熟味玉が支配する世界の片隅で
固茹での良さを叫ぶ

ラーメンとたまごの関係 | RiCE.press

日本の秋の風物詩であるお月見（中秋の名月）。それをフード業界が商品化したものは、これまでにもあったが、近年は「月見◯◯」が大いにブームだ。期間限定である時間的希少性が人を駆り立てるのかもしれないが、ハ

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Jul 26

『RiCE』連載
#シンプルラーメン
第3回〆のシンプルラーメン

第2回を昼のシンプルラーメンとするならば
今回は夜のシンプルラーメン。そう、〆のやつです。

【掲載店】
・金町製麺
・らーめんえにし（戸越銀座）
・ラハメンヤマン（新桜台）
・Sagamihara欅（小田急相模原）
・臥龍（三軒茶屋）
・ともちんラーメン（高円寺）

@Rice.press

www.rice.press/eat/30207

〆にはシンプルラーメン | RiCE.press

かけそば（ラーメン）、満腹にこだわったシンプルラーメン、と2回に渡りシンプルラーメンを考えてきたが、最後に“食べ方”からシンプルラーメンを見つめてみよう。第2回のシンプルラーメンと（ごはん類などの

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Jul 5

滞っていたラーカイブ
#20周年ラーメンえにし
書きました。

ラーメンに緊張の店と緩和の店とがあり。
えにしの居心地の良さは味とリンクし、
通うことでさらなる価値に気付く、そんなお店です。

note.com/takashi_w/n/...

【らーめんえにし】～20周年ラーメン～（2004年編①）｜渡邊貴詞のラーメンアーカイブ『ラーカイブ』

～えにしの視線～うんちく、情報、自己主張。かつて本やテレビといったオールドメディアを通じた情報発信の受け手だったお店（店主）は、一転、店しか知り得ない事実と理屈を携えた発信者となり、ある者は情報の双方向化を超えた強い発信源となり、影響力を行使したりするようになった。しかし、他のお店と同様に発信はすれど、今回の主役、えにしの姿勢はどこか飄々としていて、自ら発信した情報の受け止められ方は知らぬ...

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Jun 22

『RiCE』連載
#シンプルラーメン
第ニ回シンプルラーメンで満腹に

「シンプルな（かけ）ラーメンは好きだけど
満腹にはならないのよね…」
と言う方のための内容です。

【掲載店】
らーめんMAIKAGURA
奥倫道
手打ち蓮
本枯中華そば魚雷
ラーメン二郎

@rice.press

www.rice.press/eat/29381

シンプルラーメンで満腹に | RiCE.press

ラーメンという食べ物（種物たねもの）は、コース料理を一皿で提供しているようなものだ、と言われるように、ある意味贅沢で、ある意味強引な料理へと進んできた。もちろん、この表現は素晴らしい評価を得ているとい

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · May 24

『RiCE』連載
新シリーズ
#シンプルラーメン
第一回シンプルなかけそばの魅力

#種物中華そばとの対比も面白く
「最近のラーメンは具ばかり立派で多くて…」
と言う方のための内容です。

【掲載店】
13湯麺
伊藤
中村屋
ramen feel
えーちゃん食堂

@rice.press

www.rice.press/eat/28886

第1回　シンプルなかけそばの魅力 | RiCE.press

ラーメンの上に具材の乗った種物たねもの中華そばというテーマを取り上げて気づく事実。それは、チャーシューやメンマ、ナルトなどが乗ったラーメンはそもそも種物であり、また、ラーメンはそれらトッピングを自由に

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Apr 28

『RiCE』連載
ラーメン熟考
中華料理に由来した種物
※種物中華そばは今回で最終回です。

【掲載店】
はしご（銀座）
鶏舎（池尻大橋）
珉珉（鐘ヶ淵）
うず担（うずまき別館赤坂）
萬福飯店（下丸子）
新珍味（池袋）

www.rice.press/eat/28461

第6回　中華料理に由来した種物～その他、店独自のもの〜 | RiCE.press

ついに種物たねもの中華そばも最終回。これまでどのくらいの方が、このニッチな記事を読んでくれたのか分からないが、日常のラーメンライフが少しでも豊かになっていたら幸いだ。ただ、もう少しだけおせっかいを言う

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Apr 5

『RiCE』連載
ラーメン熟考最新回
日本発の種物中華そば（後編）

【掲載店】
正華楼（野田）
狸小路（狛江）
多賀野（荏原中延）
來來來（三軒茶屋）
かみ山（三鷹台）
大勝軒（浅草橋）

@ricepress

www.rice.press/eat/27913

第5回　日本発！独自発展した種物（後編） | RiCE.press

前編はコチラ前編との違いは「中華料理」の色合いを強く感じること。一見中華料理由来のものに思えるが、実際には中華料理には類似するメニューがなく、日式の中華として発展しているものを取り上げる。勿論、横

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Mar 28

ちゃんのれん組合chの最新回にもゲスト出演してます。今回はみたか！もっと語りたかったなぁ。

【みかた@三鷹】50年続く三鷹のTHE東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】 youtu.be/h78cynIerZ0?si… @YouTubeより

【みかた@三鷹】50年続く三鷹のTHE東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】

YouTube video by 【公式】ちゃんのれん組合 / ちゃん系ラーメン

https://youtu.be/h78cynIerZ0?si…

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Mar 22

ラーメン熟考最新回
日本が生んだ #種物中華そば
をとりあげます。

【掲載店】
大宝（白金高輪）
流。（十条）
森や（戸塚）
まるき（松戸）
緑町生駒（錦糸町）
えにし（戸越銀座）

www.rice.press/eat/27601

第4回　日本発！独自発展した種物（前編） | RiCE.press

前回まで読んで、「もっとポピュラーな種物たねものがあるんじゃないか？」と思った人もいるだろう。そういった人は今回で溜飲が下がるだろう。タンメンなど、よくみる種物たち。そもそものチャーシュー、メンマ、ナ

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Mar 21

東京ラーメン最終話！
現代までを一気に語ります。

【出てくるお店】
丸長関係
永福町大勝軒
たんたん亭、かづ屋
春木屋
（以上 #杉並中華そば）
ホープ軒本舗、ホープ軒
土佐っ子
二郎
さぶちゃん
共楽

【ラーメン考古学】
【ラーメンの話がしたいです】
youtu.be/6Tb-iX-yJTQ?...

【ラーメン考古学】昭和・平成の東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】

YouTube video by 【公式】ちゃんのれん組合 / ちゃん系ラーメン

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Mar 14

どうも、考古学者です（）

ちゃんのれん組合の動画
第二弾戦後の東京ラーメン史を語っております。

登場するお店
丸長
丸信
大勝軒
栄龍軒
生駒軒
春木屋（家）
など

youtu.be/1EBXYvmIh6Q?...

【ラーメン考古学】戦後の東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】

YouTube video by 【公式】ちゃんのれん組合 / ちゃん系ラーメン

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Mar 7

ゲスト出演しております
是非ご覧下さい

youtu.be/mF53h5SP2wc?...

【ラーメン考古学】戦前の東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】

YouTube video by 【公式】ちゃんのれん組合 / ちゃん系ラーメン

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Mar 4

ソースチャーハン！

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Mar 1

『RiCE』連載
ラーメン熟考
種物中華そば編、最新回公開してます。

今回も蕎麦やうどんでよくある種物由来のものです。
天ぷら、月見、餅などなど。身近なラーメン専門店でも
それらの味が楽しめるところがポイントで店紹介多め。

www.rice.press/eat/27302

第3回　種物中華そばを整理する〜そばやうどん由来の種物中華そば（後編）〜 | RiCE.press

日本的な種物たねもの中華そばを更に掘り下げていく。前編はコチラ。【天（ぷら）中華】蕎麦やうどんの天ぷら乗せを中華に転じたものだが、油で揚げるということもあって、もともと油脂分を持つラーメンと組み合

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Feb 5

RiCE連載最新回です。

種物中華そばの2回目は

日本古来の種物から
五目そば

に着目しました。
ラーメン専門店では非常に少ない五目そばの良さを
改めて考えてみます。

www.rice.press/eat/26649

第2回　種物中華そばを整理する〜そばやうどん由来の種物中華そば（前編）〜 | RiCE.press

具が乗っているものを種物たねものとしたときに、ラーメンは多くの場合『種物中華そば』なのだ、としたが、その種物を細分化してみよう。まず、ラーメン誕生の経緯から考えると、日本式のものと中華由来の種物と

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Jan 14

「東京ラーメン」の流れで、新シリーズが始まります。熟成するラーメン文化をじっくり考え直してみる「ラーメン熟考」。最初のシリーズはお馴染み（？）種物中華そば。その1回目。

冬はあんかけの乗ったもいいですよね。

www.rice.press/eat/26378

第1回　種物中華そばとは | RiCE.press

『そもそもラーメンは種物たねものだった』「東京ラーメン」を追いかけ、整理していると少しモヤモヤとすることがある。具体的にいうと（特に戦後の東京ラーメンを）ラーメン専門店と町中華とで分けてしまい、町

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Dec 31

新説東京ラーメン最終回は
1996年以後の東京ラーメンについてです。
東京ラーメンを過去のノスタルジックな一事象と
することなく、連綿と続く食文化とするために
現代の東京ラーメンを考えてみます。

www.rice.press/eat/26223

全六回はここから
www.rice.press?wr=23933

第6回　1996年以降の東京ラーメン | RiCE.press

まず、これまでの東京ラーメンを整理してみよう。東京ラーメンとは、ある抽象化されたノスタルジックな概念ではない。現代に至るまで連綿と続く、今なお東京の人々から愛されるラーメンのこと。戦前と戦後のラーメン

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Dec 12

RiCE連載新説東京ラーメン
第5回目は昼の東京ラーメンと題して
杉並中華そばを取り上げます。

東京ラーメンはどう発展し、
どう愛されてきて、
現在にどう繋がるのか。

そのヒントを探ります。

www.rice.press/eat/25904

第5回　昼の東京ラーメン（見直される杉並中華そば） | RiCE.press

前回は夜の東京ラーメンを探った。一方昼はどうだったのか。昼のキーワードは魚介スープである。戦後のシンプルなラーメンをベースに魚介の香るスープ。これが東京に連綿と続いているラーメン文化だ。も

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Nov 22

#新説東京ラーメン
連載第4回は背脂ラーメンです
夜の東京ラーメンですね

これからの忘年会シーズン、
〆には夜のバターこと背脂ラーメンを！

rice.press/eat/25239

#背脂ラーメン地位向上委員会

第4回　夜の東京ラーメン（東京背脂ラーメン） | RiCE.press

戦前、戦後と時代の時間軸で東京ラーメンを考えてみたが、今度は昼と夜、一日の時間軸で東京ラーメンライフを整理してみよう。夜のラーメンといえば、飲んだあとのシメの味。チャルメラの味もいいのかもしれない

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Nov 3

新説東京ラーメンの最新回が公開されています。ラーメンが美味しい季節になりました。自分なりの東京ラーメンを探してみてください。

第3回　戦後の東京ラーメン
www.rice.press/eat/24681

第3回　戦後の東京ラーメン | RiCE.press

きっと、多くの人がイメージする「昔ながらの東京ラーメン」という像は、この戦後のラーメンのことを指しているはずである。味の懐かしさとともに、戦後復興の歩みと併せ、ゼロから作り上げて、どんどんと発展してい

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Sep 5

RiCE ウェブ版で連載をはじめてます。切り取られた情報のつぎはぎではなく、視点を変えてみることでラーメンをより美味しく楽しめるようなものにしたいと思ってます。

「新説東京ラーメン」

味の好みを超え、東京ラーメンを
体感しましょう。

#ラーメンアーカイブ
#ラーカイブ

www.rice.press/eat/23927?fb...

第1回　東京ラーメンってどんなラーメンを思い浮かべますか？ | RiCE.press

様々な指標はあるだろうが、東京が世界でも有数の美食都市であることに異論を挟む人は少ないだろう。和食は当然として、世界各国の料理も色とりどりと揃え、また、それらを取り込み、発展させるパワーに関してだけい

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Aug 18

種物中華そば
まとめました

最近ラーメンに恩返しがしたいと思ってます。こういう感じ方を残すことで、愛のある食べ方、楽しみ方が情報の坩堝で窒息させないように。

#note

note.com/takashi_w/n/...

種物中華そばの世界｜渡邊貴詞のラーメンアーカイブ『ラーカイブ』

種物とは【種物】１栽培用の野菜・草花の種。《季春》２穀類の総称。３関東で、かけそば・かけうどんに、てんぷら・卵・油揚げなどの具をのせたもの。４シロップや小豆などを入れた氷水。コトバンク寿司もそうだが、上に乗せるもの、つまり、今でいうトッピングのことを良く種と言う。（余談だが、同意語としてネタという言葉があるが、江戸時代なに業界用語風に逆さに読むことが流行り、それが「種...

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · Jun 6

An all-green world

渡邊貴詞 @acidnabe.bsky.social · May 21

久々の阪田ワールドを堪能

キッチンきらく（神保町）