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さなえごはん/藤本早苗

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料理研究家。「作ってみたい！」なレシピでときめきを。書籍「毎日がときめくひとりごはん（ときどき、ふたりごはん）」発売中。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Feb 16

＼＼お知らせ／／
このたび、初の書籍を出版することとなりました！

「毎日がときめくひとりごはん（ときどき、ふたりごはん）」【3/17頃全国書店にて発売】（Amazon、楽天などで予約始まってます）

これもひとえに、少し風変わりな私の料理に親しんでいただいた皆さまのおかげです。ありがとうございます！！
料理って日々の営みで、何をどう食べるかを考えることから、買い物、料理…と、決めることややることがいっぱいで、時にため息出ちゃったりします。
そんな時に「これ、おもしろい」「楽しそう」というレシピが、その日の小さな楽しみになったらいいなぁと、発信を続けてきました。
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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · 21h

新幹線で起きたら目の前これで最高だったな。
私も欲しい。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · 5d

＼＼大阪でイベントやります！！！／／
📝11/24（月・祝）14時〜
枚方T-SITEさんにて👏👏

store.tsite.jp/item-detail/...

毎日の食卓にときめきを添える、お手軽なヒントなどお話しします。
スパイスやハーブに触れていただける展示や、ちょっとした試食もご用意する予定。

そして！生パスタとそれを使った私らしいレシピのカードをセットにしたお土産も！！
（パスタは私の推しメーカー・淡路麺業さまのもの）
関西の皆さまとお会いできるの、めっちゃ楽しみー♪
（サイン欲しいなんて方が、もし万が一いらっしゃったら、大喜びでさせていただくのでお声かけくださいませー✍️）

［読書月間］イベントチケット：料理にささやかなときめきを。〜料理家・藤本早苗が語る、ハーブやスパイス、意外な組み合わせのお話〜（試食＆生パスタとレシピのお土産付き）　蔦屋書店オンラインストア

※※※ご購入前に必ず下記をご確認ください※※※こちらは、＜［読書月間］イベントチケット：料理にささやかなときめきを。〜料理家・藤本早苗が語る、ハーブやスパイス、意外な組み合わせのお話〜（試食＆生パスタとレシピのお土産付き）＞のチケットご購入ページです。1. お支払い方法は【代引不可】とさせていただきます。2. お申し込み完了後、蔦屋書店オンラインストア枚方蔦屋書店より予約完了メールをお...

store.tsite.jp

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · 5d

柿のシナモンメープルカプレーゼ。

フルーツでカプレーゼ作りがちなわたくし、今時期にはやはりこれかな。

柿をメープルシロップとシナモンパウダーで和え、モッツァレラと盛る。モッツァレラに塩少しと柿に追いシナモン振って。

秋が来るごとに作ってるはずなのに、味見で「うま！」って思わず呟いたよね、大好き。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · 8d

南瓜の豆板醤マヨ肉味噌。
南瓜をひと口大に。600wレンジで4〜5分火を通す。
合わせ調味料=味噌、豆板醤、水で混ぜる。
薄切り葱をごま油と塩で、中火で粘度感じるくらいまで焦げぬよう炒めたら豚ひき肉。肉に塩、酒。ほぐしつつさらに炒め、色変わったら合わせ調味料。水気飛ばしマヨ入れひと混ぜ。南瓜にかける。
【分量】
南瓜1/8個（200g）
合わせ調味料=味噌小1と1/2、豆板醤小1/4、水小2
長葱（白いところ）1/2本分（30g）、胡麻油小1/2、塩少々、豚ひき肉100g、塩（肉用）少々、酒小1、マヨネーズ小1

南瓜をマヨネーズで食べるのが好きで入れたけど無くても。これで南瓜も立派なつまみ。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · 16d

鰹のたたきと貝割れの和え素麺。

鰹のたたきと貝割れをみじん切りに。ボウルに入れ、柑橘果実（今回はかぼす）と塩で和える。
茹でて冷水で洗い、ぎゅっとしっかり水気絞った素麺を胡麻油で和えて皿に盛り、鰹を和えたのをのせて混ぜながらいただきます。

【分量】1人分
鰹たたき 50g、貝割れ1/2パック、柑橘果実大さじ1と1/2、塩ひとつまみ、素麺ひと束（50g）、胡麻油小さじ1/2

近所のスーパーに鰹のたたきの切り落としが並ぶことがあって、それを見つけるとつい買ってしまって、こんなのを思いついては作ってる。
冷たい素麺に酸味というと夏っぽいけど、10月のかぼすは秋の味わい。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · 20d

秋刀魚ときのこのパエリア。

秋刀魚に塩して10分。その間に玉ねぎとパセリみじん切り、きのこ食べやすく切り、にんにく潰す。
秋刀魚の水気をペーパーでおさえ3等分。魚焼きホイルひいたフライパンにのせて中火つけ、蓋しつつ両面焼く（肝がはねるのよ）。
秋刀魚取り出し、オイルとにんにく、玉ねぎ、きのこ炒める。玉ねぎに透明感出たらホイル抜き取り白ワイン、沸かして米炒め。透き通ってきたら水、米ならして弱火、蓋。15〜18分、米の芯がなくなるまで。火を止めて15分蒸らし。
パセリ振って、塩やレモン絞りつついただきます。
どうしてもその脂と肝を活かしたかった酒呑みの考えるつまみパエリアでした。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · 26d

酢コチュジャン鰤のどんぶり。

刺身用の鰤をごはんにのっけて塩ぱらぱら。
酢とコチュジャン、1:1で混ぜたのかけて白胡麻。
ピーマンの細切りを塩揉みしてごま油で和えたナムルとキムチを添え、混ぜながらいただきます。

極私的韓国風ごはんブーム、今更のイカゲーム鑑賞と共に未だ続いております。（やっとシーズン3まですべて履修）

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Sep 22

鶏むね肉のおろし煮カオマンガイ風。

大根の皮剥いておろす。鶏むね肉を削ぎ切りにして塩と片栗粉まぶす。
フライパンに肉を重ならないように並べて、大根おろしを汁ごと加えて広げる。酒回しかけ中火。水分が泡立ち始めたら蓋。弱火5分。待つ間に生姜おろしてナンプラーと合わせる。気まぐれに生姜ナンプラーかけながらごはんと。

【分量】（2人分）
大根おろし100g、鶏むね肉（1枚・250g)、塩ふたつまみ、片栗粉小さじ1/2、酒大さじ1、生姜5g、ナンプラー小さじ1、ごはん適量

これ、食べてるとすっきりする気がして最近よく作る。大根によって、たまに感じる苦味も薬膳的な感じでうまいうまいとつぶやきつつ。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Sep 21

コンビーフのタルタルタルティーヌ。

コンビーフをフォークでほぐし、せん切り生姜、みじん切り玉ねぎ、レモン汁を混ぜる。レーズンパンにのせる。

【分量g】
コンビーフ80、生姜5、玉ねぎ20、レモン汁小さじ1、パン適量

写真だとなんだか分からないし、タルが多すぎる料理名だけど、お肉のタルタルステーキのイメージ。甘めのパンと食べる、ザ・おつまみとなりました。
バゲットとかにのせるなら、コンビーフにレーズン混ぜてもいいかも。
シナモン振ったり、玉ねぎをセロリに変えたり、アレンジもぽんぽん浮かぶくらい好き、これ。

そしてBASEブレッドを使って、加工肉の罪悪感を相殺しようという企み。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Sep 19

パエリアと言えば、シーフード！トマト！みたいなカラフルなのをイメージすると思うけど、私はこんな地味パエリアばかり作る癖がある。

note|栗ときのこ、チキンのパエリア
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【レシピ】栗ときのこ、チキンのパエリア｜藤本早苗/さなえごはん

「パエリア」というと、海老やイカ、貝類などの海の幸をふんだんに使った色鮮やかな料理を思い浮かべることが多いかと思います。しかしその発祥は、稲作の傍らで肉や豆などを具にして作られたものだそう。色味が全体に茶色い、家庭料理感強めのビジュアルです。そのことを知ったテレビ番組でアップに映し出されたそれは、記憶にあるパエリアとまったく違って地味で、でもものすごく滋味深そうで「おいしそう……」と強く惹...

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Sep 18

9月も半ば。
まだ暑いけど、スーパーには秋が並び始めてますね。

note「旬の食材練習帖」シリーズ、今回は秋のお題として「栗」を。
枝豆に輪をかけて惑いつつ、あわあわしながら検証してます。

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旬の食材練習帖・秋　-栗-｜藤本早苗/さなえごはん

季節の下ごしらえは、行く先の自分へのごほうび。実山椒を掃除し、新生姜を甘酢で桃色に染め、国産レモンの皮をウォッカに漬け込む。いつの日かの自分においしさを贈るため、手間と時間をかけるのもいいものだなと、年々感じるようになっています。秋がもう少し深まったら、値段を見定めながら生筋子を買ってきて、漬けを仕込むのも恒例行事。年末、お正月の準備に買おうとすると値札に一瞬胸がきゅっとなるので、下ごしら...

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Sep 12

チキンと人参の軽い煮込み。

ひと口大鶏ももに塩まぶしたのと1㎝輪切り人参を、オリーブオイルひいたフライパンに並べて（肉は皮下）中火。肉に焼き色ついたら人参も一緒に返して白ワイン。沸いたら水加えて、ぽこぽこと泡立つ火加減に弱めて15分。

【分量g】1人分
鶏もも肉200、塩2、人参1/2本、オリーブオイル大さじ1/2、白ワイン大さじ1、水100

人参を余らせてがちなんだけど、こんな単純なのですごくおいしく食べられた。この大きさの人参をがぶりと食べるのもなんだか痛快。
クスクスと合わせてもいいけど、今日は玄米気分でした。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Sep 8

無花果のカプレーゼバルサミコソース。

バルサミコソースというと、とろみ出るまで軽く煮詰めて、だけれど、その煮詰め具合がなかなか難しい。（私も未だに苦手意識あり…）
という訳で、混ぜるだけ・とろみなしでもこの味わいならいいんじゃない？と考えたのがこれ。
【混ぜるだけバルサミコソース】
バルサミコ酢・メープルシロップ各小さじ1、塩少々

今回は無花果とボッコンチーニにかけて、胡桃をぱらり。ワイン呼ぶやつ。
葉野菜にこっくり系果物と生ハム、チーズやらのサラダドレッシングにしてもおいしいだろな。これ、シナモン加えてもおいしいよたぶん。（そのうちやる）

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Sep 4

水茄子の柚子胡椒梨ソース。

水茄子は細いくし形に裂いて、オリーブオイルで和えてから塩まぶす。
皮剥いた梨を5mmの角切りにして、柚子胡椒で和える。半分くらいフォークの背で潰し、オリーブオイルを加えて混ぜる。
器に盛った水茄子に生ハム散らし、梨ソースをかけ、好みでケッパーも散らす。仕上げにオリーブオイルひと回し。

【分量】
水茄子1本、オリーブオイル小さじ1/2、塩少々
梨1/2個（50g）、柚子胡椒小さじ1/8、オリーブオイル小さじ1/2
生ハム・オリーブオイル適量、ケッパー適宜

水茄子に合わせる果物は和梨が一番好き。
秋っぽい食材ながら、暑さはまだまだ夏なので、冷えた白ワインでどうぞ。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Sep 1

きのことツナの出汁カレー。

粗みじん切りのきのこと玉ねぎを、植物油と塩で炒める。
しんなりして玉ねぎが透き通ってきたら酒。沸かして水、かつおぶし、ツナ。弱火にして蓋して5分。
カレー粉入れてまぜ、塩調味。

【分量】1人分
きのこ（2・3種あると◎）50g、玉ねぎ1/4個、植物油大さじ1/2、塩ひとつまみ、酒大さじ2、水150mj、かつおぶし2g、ツナ1/2缶、カレー粉（赤缶）小さじ1、塩適量

さらっとしたカレーを食べたくて、あるもので。
出汁用のかつおぶしを、そのまま具としていただく強引スタイル。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Aug 30

8月が終わりそうなのに、「うんざり」より「びっくり」が先立つ暑さのぶり返しなので。
あ、ホタテの胡瓜ソースの詳細分量は書籍に載ってますよ（宣伝ですよ）。

あっさりさっぱり。大根おろしパスタで夏の献立
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【雑レシピ】あっさりさっぱり。大根おろしパスタで夏の献立｜藤本早苗/さなえごはん

今年の夏は、いつにも増して暑さが厳しい気がします。と、毎年言っている気がします。外出の度に「うんざり」よりも「びっくり」が先に来るのよね。そうなってくると、キッチンに長く立ちたくないし、できるだけ火を使いたくないし、さっぱりしたものを食べたい、となるのは自然。ある酷暑の日、こんな献立で、夏に料理して食べる自分の希望を叶えてみました。 ■赤しそふりかけの大根おろしで冷製パスタ皮をむいた...

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Aug 27

韓国風冷や汁。
水に味噌とコチュジャン溶いたスープを冷やしとく。
具は角切り刺身（今回は生鰹）を酢とコチュジャンで和えたのと好みの刻み野菜。（今回は塩揉み胡瓜と千切り大葉）
ごはん盛った器にスープ流し、具を乗せる。胡麻油やラー油なども好みで。

【分量】1人分
スープ:水100、味噌大さじ1、コチュジャン小さじ1/2
魚の具:刺身50、酢小さじ1/2、コチュジャン小さじ1/2、醤油少々

#味噌溶いたら冷や汁って活動を夏ごとにしてたんだけど、久しぶりに。

さてチヂミから連続で韓国的なものになってますが。
そうです、私は今、「白と黒のスプーン」を履修中なのです。（現在、エピソード10）

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Aug 25

韓国冷麺風うどん。

つゆ材料を混ぜといて、具材用意して。
冷凍うどんをレンジアップしたのち、冷水で冷やして水気切る。
器に全部合わせ、氷足せばいいのよ、助かるー。

冷やし中華より韓国冷麺寄りのつゆが好きで、夏の定番。

つゆ分量（1人分）
ナンプラー5、水30、酢15、醤油5、砂糖2、塩少々

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Aug 24

水茄子の生姜味噌和え。

味噌、水、おろし生姜をボウルに混ぜておく。
水茄子を裂きながら乱切りにし、オリーブオイルで和えたものを加えて混ぜる。
器に盛って、ハードチーズを削りかける。

【分量】
味噌・水各小さじ1、おろし生姜小さじ1/4
水茄子1本（120g）、オリーブオイル小さじ1/2
チーズ好きなだけ

大好きな水茄子を食べておかなくちゃ、のアレンジ。
味噌とチーズは好相性だし、日本酒にもワインにも合うつまみになりました。
この生姜味噌、野菜やお刺身を和えたり、ポテサラのベースにしたり、いろんなものに使える組み合わせで気に入ってる。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Aug 19

わー！昨年のやつ！
先日チリパウダー西瓜を作りつつ、これ思い出してたので、夏が行ってしまわないうちに、私も作ります🍉
ありがとうございます！

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Reposted by さなえごはん/藤本早苗

atsu_sasa @atsusasa.bsky.social · Aug 18

これ。ほんまに美味しい。今回塩かけ忘れたんだけど、それでも全然OK。お気に入りです。さなえごはんさんいつもありがとう🍉

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Aug 18

蛸のピーマンまみれ。

ピーマンの細切りをごま油で和えて、ぶつ切り蛸とおろし生姜、塩を加えて和えるだけ。

【分量】
ピーマン2個（70g）、ごま油小さじ1/2、茹蛸100g、おろし生姜小さじ1/2、塩ひとつまみ

ピーマンをわしゃわしゃと食べたくて。
自著にも載せた「たこの茗荷まみれ」が大好きなんだけど、そのバリエーションになりました。
酒推進力、つよつよ。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Aug 16

豆乳オイスタースープの高菜素麺。

器に、豆乳とオイスターソース入れて溶かし、冷やしておく。
素麺は茹でてざるに上げ、冷水で洗って水気をぎゅっと絞り、スープの入った器へ。
ごま油を回しかけ、ツナ、高菜、明太子をのせて、混ぜながらいただきます。

【分量】1人分
素麺1束（50g）、無調整豆乳100ml、オイスターソース小さじ1、ごま油小さじ1/4、ツナ（ノンオイル）・高菜・明太子はお好みの量

完全に豚骨ラーメンインスパイアのこれ、豆乳とオイスターソースだけのスープが、混ぜるだけでおいしいの最高。

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Aug 8

枝豆の茹で方に毎度惑っていた私が、実験検証で一旦の結論を見たお話と、アレンジレシピを少し。
note「旬の食材練習帖・夏-枝豆-」

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旬の食材練習帖・夏　-枝豆‐｜藤本早苗/さなえごはん

四季の変わり目って確実にくるのに、なぜ毎度浮足立ってしまうのか。ずいぶんと生きてきたことだし、もうそろそろ慣れてもいいんじゃない？って自問するくらい、浮足も立てば、頬もゆるむ。だけど、ふと気づいたのです。こんなにも食い意地を原動力に生きているのに、味のイメージや調理アイディアが沸かない旬食材があることを。気づいたからには、そんなぼんやりな食材に取り組んでみようじゃないか、というのが、この練...

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さなえごはん/藤本早苗 @sanaegohan.bsky.social · Aug 7

桃カルダモンの冷製パスタ。

桃は1㎝幅くし切り→1/2のななめ切り。ボウルに入れてレモン汁で和え、オイル、生姜、カルダモンパウダーを加えて和える。
茹でたパスタを冷水で冷やし、ペーパーでぎゅっと水気取る。ボウルに加え、塩とオイル足してよく和える。皿に盛り、生ハムを添える。

【分量】1人分
桃1/2個、レモン汁小さじ1/4、オリーブオイル小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、カルダモンパウダー2振り、パスタお好み量
（仕上げ）塩ひとつまみ、オリーブオイル小さじ1、ハモンセラーノ1枚

桃にカルダモンと生姜を合わせて、香りを増幅させたフルーツパスタ。簡単なのに、おうちパスタらしからん美味しさ。

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