Restauranten Credo, som har en stjerne i Michelin-guiden, flytter fra Trondheim til Nasjonalbiblioteket på Solli plass i Oslo.

Ramsløgskimchi, fermenterede majs og syltede grankogler. Ingredienserne er næppe nogen, der indgår i aftensmaden i særligt mange nordjyske hjem. Men alle råvarerne er fundet i netop Nordjylland. For når Søren Birch og Taatssiannguaq Geisler går i køkkenet på restaurant Alimentum i Aalborg som henholdsvis køkkenchef og souschef, så arbejder de med råvarer, der er fundet indenfor 100 kilometer af restauranten. Og for nylig var netop den strategi med til at sikre dem restaurant Alimentums – og Aalborgs - første Michelinstjerne. - Det er det, jeg har arbejdet for. Det er det, jeg har kæmpet for de sidste tyve år, siden jeg gik i lære, siger Søren Birch, der er køkkenchef og indehaver af Alimentum i Aalborg. I en ny serie følger TV2 Nord holdet bag Alimentum i månederne frem mod, de får deres første Michelin-stjerne. Se første afsnit her. Artiklen fortsætter under videoen. Dyrker selv på ’gården’ Store dele af deres råvarer kommer fra det økologiske landbrug Lille Østergaard ved Brønderslev. Eller ’gården’, som kokkene kalder den i dagligdagen. Restauranten har i flere år haft et nært samarbejde med Lille Østergaard, hvor de dyrker deres egne råvarer til restauranten med deres egen landmand i spidsen for produktionen. - Det startede i ren trods. Det var simpelthen fordi, at på åbningsdagen, der ringede to eller tre af vores leverandører og sagde, at vi ikke kunne få vores varer på dagen. Så tænkte vi, at vi gør det selv, forklarer Søren Birch. Det samarbejde har nu kørt et par år, og kokkene er sommetider selv med i marken for at høste råvarerne til dagens menu til stor fornøjelse for Søren Birch: - Jeg har altid haft en drøm om at kunne have fingrene i jorden selv og være med til at bestemme, hvad vi skulle lave. Værner om de gamle dyder Men vil man servere mad på michelin-niveau året rundt, så kræver det kreativitet med syltning og fermentering af grøntsager, så de kan holde sig hele vinteren. - I det her land skal vi ikke regne med, der gror noget som helst fra november til og med marts. Nogle gange er vi helt henne i april, før vi får de første grøntsager, fortæller Søren Birch. Derfor går en stor del af sommeren ikke kun med at servere mad med de friske råvarer, men også med at få hengemt en masse af de friske grøntsager og råvarer til vinterens serveringer – ligesom det skete i gamle dage. - Det er jo bare noget gammelt lort, vi laver mad med. Altså på den gode måde. Kontrolleret forrådnelse. Det er smukt, siger Taatssiannguaq Geisler, der er souschef på Alimentum. Og kokkene skal hele tiden være på forkant, for at have råvarer nok hele året til at holde deres høje niveau. - Lad os nu bruge det, der er. Og så lære at lave noget mad. Det skal vi tilbage til. Vi må ikke glemme alle traditionerne og det gamle håndværk, siger Søren Birch. Se programmet ’Duften af michelin’ længere oppe i artiklen eller på TV 2 Play.