Captain La Doc'
@lestang.bsky.social
Bigorneau à crête➖Humour de Schrödinger➖Ce que je skeete est vrai sauf que des fois j'invente➖On n'est pas là pour se faire engueuler➖Compte piraté par Pixie. Je fais du pain.
#LePainDuJour 1/3 de pâte fermentée, 2/3 de petit épeautre, levain/levure, TH 85% (moulage obligatoire).
November 29, 2025 at 2:26 PM
#LePainDuJour 1/3 de pâte fermentée, 2/3 de petit épeautre, levain/levure, TH 85% (moulage obligatoire).
Elle s'est emmêlé les pattes, elle est tombée, elle a décidé de dormir comme ça.
November 25, 2025 at 9:51 PM
Elle s'est emmêlé les pattes, elle est tombée, elle a décidé de dormir comme ça.
#LePainDuJour T80/T65, en Respectus Panis, TH 68, 17h30 de pousse à Temp ambiante. Toujours épaté de voir le résultat avec seulement 2g de levain (téma la taille de l'alvéole).
November 25, 2025 at 5:01 PM
#LePainDuJour T80/T65, en Respectus Panis, TH 68, 17h30 de pousse à Temp ambiante. Toujours épaté de voir le résultat avec seulement 2g de levain (téma la taille de l'alvéole).
"Quand tu arrives à compter tes cheveux faut les couper." - Aymeric Lompret
November 24, 2025 at 10:07 PM
"Quand tu arrives à compter tes cheveux faut les couper." - Aymeric Lompret
#LePainDuJour Tourte au sarrasin (pas facile à façonner celui-ci). J1 : rafraîchi du levain pâteux et préparation d'une pâte fermentée (à la levure), pousse des 2 au frigo.
J2 : 1e mélange avec sarrasin, eau, PF et levain. Repos d'1h puis 2d mélange, sarrasin, eau, sel et le 1e pâton. 1/2
J2 : 1e mélange avec sarrasin, eau, PF et levain. Repos d'1h puis 2d mélange, sarrasin, eau, sel et le 1e pâton. 1/2
November 21, 2025 at 2:41 PM
#LePainDuJour Tourte au sarrasin (pas facile à façonner celui-ci). J1 : rafraîchi du levain pâteux et préparation d'une pâte fermentée (à la levure), pousse des 2 au frigo.
J2 : 1e mélange avec sarrasin, eau, PF et levain. Repos d'1h puis 2d mélange, sarrasin, eau, sel et le 1e pâton. 1/2
J2 : 1e mélange avec sarrasin, eau, PF et levain. Repos d'1h puis 2d mélange, sarrasin, eau, sel et le 1e pâton. 1/2
#LePainDuJour Full T80, 75% TH, pousse double frigo puis température ambiante toute la nuit. Premier façonnage en tabatière, un peu foiré, le rabat est un poil trop petit mais la caramélisation est top.
November 14, 2025 at 2:17 PM
#LePainDuJour Full T80, 75% TH, pousse double frigo puis température ambiante toute la nuit. Premier façonnage en tabatière, un peu foiré, le rabat est un poil trop petit mais la caramélisation est top.
Oops ! I did it again.
November 13, 2025 at 2:01 PM
Oops ! I did it again.
Bon, je vous lâche #LePainDuJour mais c'est surtout pour que ce # soit repris, pour qu'on s'échange nos tentatives, qu'on en discute. :)
November 8, 2025 at 9:25 PM
Bon, je vous lâche #LePainDuJour mais c'est surtout pour que ce # soit repris, pour qu'on s'échange nos tentatives, qu'on en discute. :)
#LePainDuJour Encore une nouvelle méthode : Respectus Panis. L’ensemencement ne se fait qu'avec...2g de levain ! La pousse est très longue à temp. ambiante (entre 17 et 19° pdt 16 à 24h). Ici on est sur un mélange 50/50 T80/T150 hydraté à 80%, le sel à aussi été diminué. C'est très très bon.
October 28, 2025 at 2:12 PM
#LePainDuJour Encore une nouvelle méthode : Respectus Panis. L’ensemencement ne se fait qu'avec...2g de levain ! La pousse est très longue à temp. ambiante (entre 17 et 19° pdt 16 à 24h). Ici on est sur un mélange 50/50 T80/T150 hydraté à 80%, le sel à aussi été diminué. C'est très très bon.
Firefox vient de dévoiler son nouveau logo.
October 26, 2025 at 6:53 PM
Firefox vient de dévoiler son nouveau logo.
#LePainDuJour Nouveau process : passage de levain liquide à levain dur, augmentation de 25% de l'hydratation, 200g T65, 100g T150, 50g de T80 épeautre, cuisson 50% chaleur normale, 50% chaleur tournante puis 10mnts de séchage porte ouverte. ÇA JOUE !
October 16, 2025 at 10:22 AM
#LePainDuJour Nouveau process : passage de levain liquide à levain dur, augmentation de 25% de l'hydratation, 200g T65, 100g T150, 50g de T80 épeautre, cuisson 50% chaleur normale, 50% chaleur tournante puis 10mnts de séchage porte ouverte. ÇA JOUE !
Plus que 7 dodos.
October 13, 2025 at 4:49 PM
Plus que 7 dodos.
Moi, je travaille 92 jours par mois mais c'est pas un concours.
October 12, 2025 at 10:33 AM
Moi, je travaille 92 jours par mois mais c'est pas un concours.
Verdict : joli développement, l'épeautre c'est toujours OUI et le blé noir ajoute une touche rustique et savoureuse.
October 7, 2025 at 12:54 PM
Verdict : joli développement, l'épeautre c'est toujours OUI et le blé noir ajoute une touche rustique et savoureuse.
#LePainDuJour 55% T65, 30% T80 épeautre, 15% blé noir, taux d'hydratation +/- 65%
October 7, 2025 at 10:35 AM
#LePainDuJour 55% T65, 30% T80 épeautre, 15% blé noir, taux d'hydratation +/- 65%
Elle a quand même eu le temps de dire une connerie.
October 6, 2025 at 1:53 PM
Elle a quand même eu le temps de dire une connerie.
De quoi, de hein ? Les bassines ? Ha non, pas vues.
October 5, 2025 at 4:45 PM
De quoi, de hein ? Les bassines ? Ha non, pas vues.
3 procès perdus, un procès offert.
October 1, 2025 at 10:39 AM
3 procès perdus, un procès offert.
Aujourd'hui c'est petites baguettes (car petit moule).
September 29, 2025 at 10:38 AM
Aujourd'hui c'est petites baguettes (car petit moule).